von Jetzt kommt alles zusammen: Kritharaki, Paprika, Zwiebeln und das Hackfleisch. Schon allein dieser Anblick ist ein Fest – bunt, duftend, frisch. Für die Marinade greife ich meistens zu den Salatfix-Tütchen mit „Würzigen Gartenkräutern“. Drei Stück, angerührt mit etwas Wasser und Öl, und schon hat man eine Sauce, die perfekt passt. Natürlich kann man auch selbst ein Dressing machen – Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum. Aber wenn es schnell gehen soll, finde ich die Tütchen eine wunderbare Abkürzung.
Ich gieße das Dressing über die Mischung und hebe alles vorsichtig unter. Dann stelle ich die Schüssel mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Das ist der Trick, der den Salat so unwiderstehlich macht: Er braucht Zeit, um durchzuziehen, damit die Nudeln den Geschmack des Dressings und des Fleisches aufnehmen. Wenn ich es schaffe, nicht schon vorher zu naschen, schmeckt er am besten, wenn er richtig durchgekühlt ist.
Über die Jahre habe ich festgestellt, dass dieser Salat unglaublich wandelbar ist. Manchmal gebe ich noch Feta dazu, das macht ihn cremiger und bringt eine salzige Note. Manchmal auch schwarze Oliven oder getrocknete Tomaten für ein mediterranes Aroma. Und wenn ich Lust habe, mache ich die Hälfte des Hackfleisches mit Lamm – dann bekommt der Salat einen orientalischen Touch.
Wenn man keine Kritharaki bekommt, kann man auch kleine Muschelnudeln oder sogar Couscous verwenden. Es wird anders, aber genauso lecker. Für eine Low-Carb-Variante habe ich einmal Konjakreis ausprobiert, und auch das funktioniert erstaunlich gut.
Mein wichtigster Rat: Macht gleich die doppelte Portion. Dieser Salat schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, weil er dann richtig durchgezogen ist. Ich nehme ihn gerne mit zur Arbeit oder gebe meinen Kindern eine Portion mit in die Schule. Und jedes Mal fragen die anderen: „Was ist das für ein Salat? Riecht der lecker!“
Natürlich habe ich auch Fehler gemacht. Einmal habe ich das Hackfleisch noch heiß untergemischt, und die Paprika waren danach weich und verloren ihre schöne Farbe. Seitdem lasse ich das Fleisch immer abkühlen. Und ein anderes Mal habe ich die Nudeln zu lange gekocht – das Ergebnis war eine klebrige Masse, die keiner essen wollte. Aber genau diese Fehler gehören dazu, und jedes Mal wird man besser.
Am Ende ist es genau das, was ich am Kochen liebe: Es geht nicht um Perfektion, sondern um Freude. Dieser Kritharaki Salat mit Hackfleisch bringt für mich Sommer auf den Tisch, egal ob im Garten beim Grillfest oder mitten im Winter, wenn man sich nach Sonne sehnt. Er ist bunt, er ist würzig, er ist sättigend – und er macht einfach süchtig.
