von Zutaten
100 g Wasser
100 g Milch
eine Prise Salz
eine Prise Zucker
80 g Butter
130 g Mehl
3 Eier (für den Teig)
2 Eier (für die Füllung oder Glasur, je nach Variante)
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Es gibt diese Momente, an denen man von der Arbeit nach Hause kommt, der Kopf noch voll von Terminen ist, und man dennoch etwas braucht, das Seele und Bauch gleichermaßen wärmt. Für mich ist das genau dieser Kuchen, der mit so wenigen Zutaten und so einfachen Handgriffen gelingt, dass man sich fragt, warum man sich überhaupt jemals in komplizierte Rezepte mit unzähligen Schüsseln, Spezialzutaten und stundenlanger Vorbereitung verstrickt hat. Ich erinnere mich noch gut an den Abend, als ich das Rezept zum ersten Mal ausprobierte. Eigentlich hatte ich gar keine Lust mehr zu kochen oder zu backen, doch im Kühlschrank standen Milch, Butter und Eier, im Schrank wartete ein kleines Päckchen Mehl, und so entstand fast nebenbei dieser Kuchen, der inzwischen zu meinem Standard geworden ist. Das Schöne ist: man braucht keine besonderen Geräte, keine lange Vorbereitung, und während der Teig im Ofen bäckt, hat man sogar ein wenig Zeit für sich selbst.
Der Beginn ist denkbar einfach: Wasser und Milch in einen Topf geben, eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzufügen – so wenig, dass man sie fast übersieht, und doch genug, um den Geschmack abzurunden. Dann kommt die Butter hinzu. Ich mag den Moment, wenn sie langsam schmilzt, der Duft von warmer Milch und Butter durch die Küche zieht, und man schon ahnt, dass daraus etwas Geborgenes entstehen wird. Sobald die Butter geschmolzen ist, rühre ich das Mehl unter. Hier sollte man schnell arbeiten, denn so entstehen keine Klumpen, und der Teig bindet schön gleichmäßig. Es ist ein kleiner, aber entscheidender Schritt: man rührt, bis sich alles zu einem glatten Kloß verbindet, und lässt es dann noch ein bis zwei Minuten auf der Flamme, damit das Mehl „aufgeschlossen“ wird, wie meine Großmutter immer sagte.
Danach wandert die Masse in eine Schüssel, wo sie erst einmal abkühlen darf. Dies ist der Teil des Rezeptes, der mir immer wie eine kleine Pause vorkommt: man muss warten, man kann nichts erzwingen, der Teig braucht diesen Moment, um nicht zu heiß für die Eier zu sein. Während er abkühlt, erinnere ich mich oft daran, wie meine Oma früher mit verschränkten Armen neben der Schüssel stand und sagte: „Ein guter Teig muss atmen.“ Vielleicht hat sie damit einfach nur gemeint, dass man ihm Zeit lassen soll – aber in meinen Ohren klingt es bis heute poetisch.
Wenn die Masse abgekühlt ist, kommen nach und nach die drei Eier hinein. Man darf sie nicht auf einmal dazugeben, sonst verbindet sich alles nicht so schön. Eines nach dem anderen, gründlich eingerührt, bis der Teig eine glänzende, ziehende Konsistenz bekommt. Wenn man den Spatel hebt, soll sich ein glatter Strang bilden, der nicht sofort reißt. Genau das ist der magische Moment, an dem ich weiß: jetzt ist er perfekt. Ich breite ihn gleichmäßig in einer gebutterten Form aus, und während ich das tue, freue ich mich schon auf den Duft, der in einer halben Stunde die ganze Wohnung erfüllen wird.
Der Ofen wird auf 200 Grad vorgeheizt, und für etwa 30 Minuten backt der Kuchen, bis er goldbraun ist. Manchmal stehe ich am Fenster und schaue hinaus, während der Ofen leise summt, und denke darüber nach, wie viele Male ich schon genau diesen Kuchen gebacken habe – nach stressigen Arbeitstagen, an regnerischen Sonntagnachmittagen, wenn Freunde spontan vorbeikamen oder wenn ich meinen Kindern eine Freude machen wollte. Immer wieder ist er der gleiche, und doch nie langweilig. Vielleicht, weil er so wandelbar ist: Man kann ihn pur genießen, mit Puderzucker bestäuben, mit einer Vanillecreme füllen oder sogar mit frischen Früchten garnieren. Jedes Mal schmeckt er ein bisschen anders, und dennoch bleibt er sich treu.
