von Diese zweite Phase sorgt für eine stärkere Bräunung und eine knusprigere Oberfläche.
Je nach Gerät, Kartoffelsorte und Dicke der Stifte kann die Garzeit etwas variieren. Deshalb gegen Ende regelmäßig kontrollieren.
Die Pommes sind fertig, wenn sie rundherum goldbraun aussehen und außen die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben.
6. Erst zum Schluss würzen
Die heißen Pommes direkt nach dem Garen in eine Schüssel geben.
Salz, etwas edelsüßes Paprikapulver und eine kleine Prise Zucker vermischen und über die Pommes streuen.
Alles kurz durchschwenken, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Mit Ketchup und Mayonnaise servieren.
Besonders lecker schmecken die Pommes direkt aus der Heißluftfritteuse, solange sie noch heiß und knusprig sind.
Warum zwei Temperaturen besser funktionieren können
Viele stellen ihre Heißluftfritteuse direkt auf 200 °C und lassen die Kartoffeln bei dieser Temperatur durchgaren.
Das kann funktionieren, führt aber bei dickeren Kartoffelstiften manchmal dazu, dass die Oberfläche bereits stark gebräunt ist, während das Innere noch etwas fest bleibt.
Die Zubereitung in zwei Phasen kann helfen, dieses Problem zu vermeiden.
Bei 180 °C bekommen die Kartoffeln zunächst Zeit, gleichmäßiger durchzugaren. Die anschließenden 200 °C fördern die Bräunung und sorgen für eine knusprigere Oberfläche.
Natürlich verhält sich nicht jede Heißluftfritteuse gleich. Manche Geräte benötigen etwas weniger Zeit, andere etwas mehr.
Deshalb lohnt es sich, beim ersten Versuch die letzten Minuten besonders aufmerksam zu beobachten.
Welches Öl eignet sich am besten?
Für selbstgemachte Pommes eignen sich neutrale, hitzebeständige Speiseöle besonders gut.
Sonnenblumenöl oder raffiniertes Rapsöl sind praktische Möglichkeiten, weil sie keinen dominanten Eigengeschmack besitzen.
Wer möchte, kann auch ein geeignetes Olivenöl verwenden. Allerdings verändert dessen Geschmack das Aroma der Pommes leicht.
Entscheidend ist nicht die möglichst große Ölmenge, sondern dass die Kartoffelstifte gleichmäßig und dünn damit benetzt werden.
Zu viel Öl kann die Pommes unnötig fettig machen, ohne sie automatisch knuspriger werden zu lassen.
Die häufigsten Fehler bei Pommes aus der Heißluftfritteuse
Ein besonders häufiger Fehler ist ein überfüllter Garkorb. Liegen zu viele Kartoffeln dicht übereinander, verteilt sich die heiße Luft schlechter. Dadurch können manche Pommes bereits braun sein, während andere noch weich bleiben.
Auch das unzureichende Trocknen nach dem Wasserbad kann das Ergebnis verschlechtern. Feuchtigkeit an der Oberfläche verhindert zunächst eine schnelle Bräunung.
Ein weiterer Fehler besteht darin, die Pommes während des Garens überhaupt nicht zu bewegen. Durch regelmäßiges Schütteln werden die Kartoffelstifte neu verteilt und können gleichmäßiger garen.
Schließlich spielt auch die Kartoffelsorte eine Rolle. Festkochende Kartoffeln ergeben Pommes mit einer etwas festeren Struktur. Vorwiegend festkochende oder mehligere Sorten können innen lockerer werden.
Welche Variante am besten schmeckt, hängt letztlich vom persönlichen Geschmack ab.
So bekommen die Pommes den typischen Imbissgeschmack
Für viele gehört zu guten Pommes nicht nur die knusprige Oberfläche, sondern auch die richtige Würzung.
Ein einfaches Pommes-Salz lässt sich ganz leicht selbst herstellen.
Dafür Salz mit etwas edelsüßem Paprikapulver und einer winzigen Prise Zucker vermischen.
Wer es würziger mag, ergänzt ein wenig Knoblauchpulver oder geräuchertes Paprikapulver.
Die Mischung sollte erst nach dem Garen über die heißen Pommes gegeben werden.
Dazu passen natürlich Ketchup und Mayonnaise. Aber auch eine selbstgemachte Kräuter-Mayonnaise oder eine würzige Currysoße schmeckt hervorragend.
Kann man die Kartoffeln schon vorher vorbereiten?
Ja, das ist möglich.
Wer die Pommes für mehrere Personen zubereiten möchte, kann die Kartoffeln bereits einige Stunden vorher schneiden und in kaltem Wasser im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Garen müssen sie dann nur noch abgegossen, gründlich getrocknet und mit Öl vermischt werden.
So spart man später Zeit und kann die Pommes frisch zubereiten, wenn alle am Tisch sitzen.
Bereits fertig gegarte Pommes schmecken dagegen am besten, wenn sie sofort serviert werden. Beim längeren Stehen verlieren sie nach und nach ihre Knusprigkeit.
Selbstgemachte Pommes statt Tiefkühlware
Natürlich sind fertige Tiefkühlpommes praktisch. Man nimmt sie aus der Packung, gibt sie in die Heißluftfritteuse und hat nach kurzer Zeit eine schnelle Beilage.
Doch selbstgemachte Pommes aus frischen Kartoffeln haben ihren ganz eigenen Reiz.
Man entscheidet selbst über die Kartoffelsorte, die Dicke der Stifte, die Ölmenge und die Gewürze.
Außerdem macht es Spaß, mit unterschiedlichen Varianten zu experimentieren.
Mal etwas dünner geschnitten, mal mit Schale, mal mit Paprika oder Knoblauch – schon kleine Veränderungen können für einen anderen Geschmack sorgen.
