von Es gibt Kuchen, bei denen schon der erste Bissen Erinnerungen weckt. An gemütliche Sonntagnachmittage, an den Duft aus Omas Küche und an ein großes Backblech, von dem sich jeder heimlich noch ein zweites Stück genommen hat. Genau so ein Kuchen ist dieser herrlich saftige Pflaumenkuchen mit knusprigen Butterstreuseln. Unten ein wunderbar lockerer Hefeteig, darüber eine großzügige Schicht süß-säuerlicher Pflaumen und ganz oben goldgelbe Streusel, die beim Hineinbeißen leicht knuspern.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Besonders schön ist, dass man für diesen Klassiker keine außergewöhnlichen Zutaten benötigt. Mehl, Milch, Hefe, Butter, Zucker und frische Pflaumen – mehr braucht es kaum, um einen Kuchen zu backen, der nach Zuhause schmeckt. Und wer einmal erlebt hat, wie die Pflaumen beim Backen ihren aromatischen Saft abgeben und sich dieser mit dem weichen Hefeteig verbindet, versteht sofort, warum dieser Blechkuchen seit Generationen so beliebt ist.
Das Geheimnis liegt in drei einfachen Dingen: einem gut aufgegangenen Hefeteig, möglichst aromatischen Früchten und einer großzügigen Portion Streusel. Gerade bei den Pflaumen sollte man nicht sparen. Je dichter sie auf dem Teig liegen, desto fruchtiger und saftiger wird das Ergebnis.
Zutaten für ein großes Backblech
Für den Hefeteig:
500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
250 ml lauwarme Milch
75 g Zucker
1 EL Zucker zusätzlich für die Hefe
1 Würfel frische Hefe (42 g)
75 g Margarine oder weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Für den Pflaumenbelag:
Ca. 2 kg frische Pflaumen oder Zwetschgen
Für die knusprigen Streusel:
240 g Mehl
120 g Zucker
180 g weiche Butter oder Margarine
Optional etwas Zimt oder Vanillezucker
Zubereitung – so gelingt der Pflaumenkuchen wie bei Oma
1. Die Streusel vorbereiten
Zuerst werden die Streusel hergestellt, damit sie später direkt auf dem Kuchen verteilt werden können. Dafür das Mehl mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen und die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben. Alles mit den Händen verkneten und zwischen den Fingern zu unterschiedlich großen Streuseln verreiben.
Die Streusel sollten nicht zu fein sein. Gerade die etwas größeren Butterstreusel werden beim Backen wunderbar mürbe und sorgen für den typischen Geschmack eines guten Pflaumenkuchens. Wer möchte, kann noch etwas Zimt oder Vanillezucker hinzufügen. Anschließend die Schüssel bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
2. Den Hefeteig herstellen
Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit einer Prise Salz vermischen. Die frische Hefe in der lauwarmen Milch zusammen mit einem Esslöffel Zucker auflösen. Die Milch sollte angenehm warm, aber keinesfalls heiß sein, damit die Hefe gut arbeiten kann.
Die Hefemilch zum Mehl geben. Anschließend den restlichen Zucker, das Ei und die weiche Margarine oder Butter hinzufügen. Alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder mit den Händen etwa acht bis zehn Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Der Teig sollte weich und elastisch sein, aber nicht stark an den Händen kleben. Falls nötig, kann man noch ein wenig Mehl hinzufügen. Allerdings sollte man damit sparsam umgehen, denn ein zu fester Hefeteig wird nach dem Backen schnell trocken.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort ungefähr 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
3. Die Pflaumen vorbereiten
Während der Hefeteig ruht, können die Pflaumen vorbereitet werden. Die Früchte gründlich waschen, abtrocknen, längs einschneiden und entsteinen. Größere Früchte können zusätzlich geviertelt werden.
Besonders gut eignen sich Zwetschgen, da sie beim Backen ihre Form meist besser behalten und eine angenehme Balance zwischen Süße und Säure besitzen.
Sehr reife, weiche Früchte geben viel Saft ab. Das schmeckt zwar köstlich, kann aber den Teig stärker durchfeuchten. Deshalb sind reife, aber noch feste Pflaumen für diesen Blechkuchen besonders geeignet.
4. Den Teig auf dem Blech verteilen
Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen oder sorgfältig einfetten. Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und anschließend gleichmäßig auf dem Blech ausrollen oder mit den Händen verteilen.
Dabei sollte der Teig möglichst überall die gleiche Dicke haben. An den Rändern kann man ihn leicht hochziehen, damit der austretende Fruchtsaft nicht so schnell überläuft.
