von Den ausgerollten Teig noch etwa 15 Minuten ruhen lassen.
5. Die Pflaumen dicht an dicht auflegen
Jetzt kommt der schönste Teil der Vorbereitung. Die entsteinten Pflaumen werden dicht nebeneinander auf dem Hefeteig verteilt. Am besten stellt man die Früchte leicht schräg auf, sodass sie sich ein wenig überlappen.
Auf diese Weise entsteht das typische Muster eines traditionellen Pflaumenblechkuchens. Gleichzeitig bleibt der Kuchen besonders fruchtig, weil sich zwischen den einzelnen Früchten kaum freie Teigflächen befinden.
Wer einen richtig saftigen Pflaumenkuchen liebt, sollte die gesamte Menge von ungefähr zwei Kilogramm verwenden. Das mag zunächst nach sehr vielen Früchten aussehen, doch beim Backen verlieren sie an Volumen.
6. Die Butterstreusel darübergeben
Die vorbereiteten Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und großzügig über die Pflaumen verteilen. Dabei müssen die Früchte nicht vollständig bedeckt sein. Gerade wenn zwischen den Streuseln noch etwas von den roten und violetten Pflaumen zu sehen ist, sieht der fertige Kuchen besonders appetitlich aus.
Wer eine etwas knusprigere Oberfläche bevorzugt, kann einige größere Streuselstücke auf dem Kuchen verteilen.
7. Goldbraun backen
Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und den Kuchen ungefähr 35 bis 45 Minuten backen.
Die genaue Backzeit hängt vom Ofen, von der Dicke des Hefeteigs und vom Saftgehalt der Pflaumen ab.
Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben, die Ränder leicht gebräunt sind und der Hefeteig vollständig durchgebacken ist.
Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kuchen etwas abkühlen lassen. Lauwarm schmeckt er besonders köstlich, weil die Früchte dann noch wunderbar aromatisch sind.
Warum dieser Pflaumenkuchen besonders saftig wird
Viele kennen das Problem: Der Kuchen sieht im Ofen noch herrlich locker aus, wird aber nach dem Abkühlen trocken. Bei einem guten Pflaumenkuchen vom Blech lässt sich das mit einigen einfachen Tricks vermeiden.
Der wichtigste Punkt ist die Menge der Früchte. Die Pflaumen geben beim Backen Saft ab, der teilweise in die oberste Schicht des Hefeteigs einzieht. Dadurch entsteht die typische saftige Konsistenz.
Außerdem sollte der Hefeteig ausreichend Zeit zum Gehen bekommen. Ein gut gekneteter und richtig aufgegangener Teig wird deutlich lockerer als ein Teig, der zu früh in den Ofen geschoben wird.
Auch die Backzeit spielt eine große Rolle. Bleibt der Kuchen unnötig lange im Ofen, verliert er Feuchtigkeit. Deshalb sollte man gegen Ende regelmäßig kontrollieren, ob er bereits fertig ist.
Der kleine Streuseltrick, den viele vergessen
Richtig gute Streusel bestehen nicht einfach nur aus Mehl und Zucker. Entscheidend ist das Verhältnis zur Butter.
Wer zu wenig Butter verwendet, bekommt häufig trockene, sandige Krümel. Ist dagegen zu viel Butter enthalten, können die Streusel beim Backen ineinanderlaufen.
Bei diesem Rezept sorgen 240 g Mehl, 120 g Zucker und 180 g Butter für besonders mürbe Streusel.
Ein weiterer Tipp: Die Streusel vor dem Backen kurz kalt stellen. So behalten sie beim Verteilen ihre Form besser und lassen sich leichter auf dem Kuchen verteilen.
Schmeckt Pflaumenkuchen mit Sahne noch besser?
Für viele gehört ein Klecks frisch geschlagene Sahne unbedingt dazu. Die milde, cremige Sahne passt wunderbar zur leichten Säure der Pflaumen und zu den süßen Butterstreuseln.
Besonders lecker schmeckt der Kuchen, wenn er noch leicht warm ist und die kalte Sahne langsam auf dem Stück zu schmelzen beginnt.
Wer es etwas außergewöhnlicher mag, kann ihn auch mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Für den klassischen Sonntagskaffee reicht allerdings schon ein gutes Stück Pflaumenkuchen ganz ohne weitere Beilage.
Kann man den Pflaumenkuchen am nächsten Tag noch essen?
Natürlich! Gut abgedeckt bleibt der Kuchen meist auch am nächsten Tag angenehm saftig. Durch den Fruchtsaft kann der Teig sogar noch etwas weicher werden.
Bei kühler Lagerung lässt sich der Kuchen ungefähr zwei bis drei Tage aufbewahren. Bei warmen Temperaturen sollte er im Kühlschrank stehen.
Wer größere Mengen gebacken hat, kann einzelne Stücke außerdem einfrieren. Nach dem Auftauen lassen sie sich kurz im Backofen erwärmen, sodass die Streusel wieder etwas knuspriger werden.
