von Diese herzhaften Brokkoli-Pfannkuchen sind einfach zuzubereiten und bieten eine köstliche Möglichkeit, mehr Gemüse in den Speiseplan zu integrieren. Perfekt als schnelle Mahlzeit oder gesunder Snack!
Zutaten (für ca. 6–8 Stück):
- 200 g Brokkoli, klein geschnitten
- 3 Eier
- 50 g geriebener Käse (Gouda, Cheddar oder Emmentaler)
- 2 EL Mehl (Weizen-, Hafer- oder Dinkelmehl)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: ½ TL Paprikapulver, ½ TL Knoblauchpulver, 1 TL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie), Prise Muskat
Zubereitung:
- Brokkoli vorbereiten: Röschen 3–4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschließend grob hacken oder zerdrücken.
- Teig zubereiten: Eier verquirlen, Mehl einrühren, dann Käse, Brokkoli und Gewürze hinzufügen. Gut vermengen, bis ein leicht dicker Teig entsteht.
- Pfannkuchen braten: Öl in einer Pfanne erhitzen, jeweils 1–2 EL Teig hineingeben, flach drücken und 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Servieren: Mit Joghurt-Dip, Sour Cream oder Salat genießen.
