von Manchmal braucht es gar keine aufwendigen Rezepte, um alle am Tisch glücklich zu machen. Genau diese Blätterteig-Stangen gehören bei uns zu den kleinen Gerichten, die immer gelingen und fast genauso schnell verschwinden, wie sie aus dem Ofen kommen. Ich bereite sie besonders gerne zu, wenn sich spontan Besuch ankündigt oder wir am Wochenende einfach Lust auf etwas Herzhaftes haben. Während der Duft von geschmolzenem Käse und frisch gebackenem Blätterteig durch die Küche zieht, weiß ich eigentlich schon, dass am Ende höchstens ein oder zwei Stück übrig bleiben – wenn überhaupt.
Zum ersten Mal habe ich ähnliche Stangen bei einer Freundin gegessen. Eigentlich standen viele verschiedene Kleinigkeiten auf dem Tisch, aber immer wieder griff jeder genau zu diesen knusprigen Blätterteig-Stangen. Natürlich musste ich sofort nach dem Rezept fragen. Zuhause habe ich anschließend ein wenig ausprobiert, den Käse verändert, die Gewürze angepasst und irgendwann genau die Variante gefunden, die meiner Familie bis heute am besten schmeckt. Seitdem gehören sie fest zu unserem kleinen Rezeptheft, denn sie passen einfach zu jeder Gelegenheit.
Ich mag besonders, dass man dafür keine außergewöhnlichen Zutaten braucht. Meistens liegen Blätterteig, etwas Schinken und Käse ohnehin im Kühlschrank. Gerade an Tagen, an denen es schnell gehen soll, ist das Gold wert. Während andere Snacks oft viel Vorbereitung benötigen, sind diese Stangen in wenigen Minuten fertig vorbereitet und der Ofen übernimmt den Rest. In der Zwischenzeit decke ich den Tisch oder bereite noch einen kleinen Salat zu.
Außen wird der Blätterteig wunderbar goldbraun und knusprig, während der Käse im Inneren langsam schmilzt und sich mit dem würzigen Schinken verbindet. Genau diese Kombination macht den besonderen Geschmack aus. Warm aus dem Ofen schmecken sie natürlich am besten, aber auch später sind sie noch unglaublich lecker. Deshalb nehme ich sie manchmal sogar mit zur Arbeit oder packe sie für ein Picknick ein.
Zutaten
1 Rolle frischer Blätterteig
180 g Kochschinken
180 g geriebener Gouda oder Emmentaler
1 Ei
1 EL Milch
etwas frisch gemahlener Pfeffer
nach Belieben etwas Paprikapulver
optional Sesam oder Oregano zum Bestreuen
Die Zubereitung ist wirklich unkompliziert. Zuerst heize ich den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Den Blätterteig rolle ich vorsichtig aus und lasse ihn noch einen kurzen Moment liegen, damit er sich entspannt und später nicht zusammenzieht. Währenddessen verquirle ich das Ei mit der Milch.
Den Schinken schneide ich in feine Streifen oder kleine Würfel. Anschließend verteile ich den geriebenen Käse gleichmäßig auf einer Hälfte des Blätterteigs und gebe den Schinken darüber. Mit etwas Pfeffer und einer kleinen Prise Paprikapulver bekommt die Füllung noch etwas mehr Aroma. Wer es besonders würzig mag, kann zusätzlich etwas Oregano oder italienische Kräuter darüberstreuen.
Nun klappe ich die freie Teighälfte vorsichtig über die Füllung und drücke alles leicht an. Mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider schneide ich den Teig anschließend in etwa zwei bis drei Zentimeter breite Streifen. Jeder einzelne Streifen wird vorsichtig mehrmals eingedreht, sodass die typische Spirale entsteht. Genau dadurch sehen die Stangen später besonders schön aus und werden rundherum gleichmäßig knusprig.
Die fertigen Stangen lege ich mit etwas Abstand auf das Backblech und bestreiche sie sorgfältig mit der Ei-Milch-Mischung. Manchmal streue ich noch etwas Sesam darüber, weil das nicht nur gut aussieht, sondern auch für einen feinen nussigen Geschmack sorgt.
Im heißen Ofen backen die Blätterteig-Stangen ungefähr zwanzig Minuten. Sobald sie schön aufgegangen und goldbraun sind, nehme ich sie heraus und lasse sie wenige Minuten auf dem Blech ruhen. So kann sich der geschmolzene Käse etwas setzen und läuft beim ersten Bissen nicht sofort heraus.
Besonders gerne serviere ich die Stangen noch warm zusammen mit einem frischen Gurkensalat oder einem einfachen Kräuterquark. Auch zu einer Tomatensuppe passen sie wunderbar. Beim Grillen ersparen sie oft sogar das Brot, weil sie so herrlich herzhaft schmecken. Für Kinder schneide ich sie manchmal etwas kleiner, sodass sie sich problemlos aus der Hand essen lassen.
Das Rezept lässt sich außerdem wunderbar verändern. Statt Kochschinken verwende ich gelegentlich Serrano-Schinken oder kleine Schinkenwürfel. Auch beim Käse probiere ich immer wieder etwas Neues aus. Bergkäse sorgt für kräftiges Aroma, Mozzarella macht die Füllung besonders cremig und eine Mischung aus Gouda und Cheddar schmeckt ebenfalls hervorragend. Wer kein Fleisch verwenden möchte, kann fein gehackten Spinat, getrocknete Tomaten oder gebratene Champignons hinzufügen. So entstehen jedes Mal etwas andere Blätterteig-Stangen, obwohl die Grundlage dieselbe bleibt.
Sollte tatsächlich einmal etwas übrig bleiben, bewahre ich die Stangen gut verschlossen im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren kommen sie für wenige Minuten in den Backofen oder in die Heißluftfritteuse. Dadurch werden sie außen wieder wunderbar knusprig und schmecken fast wie frisch gebacken.
Für mich gehören diese Blätterteig-Stangen zu den Rezepten, die man immer im Hinterkopf haben sollte. Sie gelingen ohne großen Aufwand, benötigen nur wenige Zutaten und passen zu fast jeder Gelegenheit. Ob für einen gemütlichen Fernsehabend, als kleiner Snack zwischendurch, beim Brunch oder auf dem Partybuffet – sie kommen einfach immer gut an. Gerade die Kombination aus knusprigem Blätterteig, würzigem Schinken und geschmolzenem Käse macht sie zu einem kleinen Klassiker, den ich immer wieder gerne backe und der bei uns inzwischen einen festen Platz in der Familienküche gefunden hat.
