von Zutaten
500 g Rindfleisch (z. B. Rinderlende oder Rinderbrust), gewürfelt
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Paprika (verschiedene Farben), in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
500 g Kartoffeln, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1 EL Senf
2 EL Öl (z. B. Rapsöl oder Olivenöl)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Wenn man in Deutschland über „Pfannengerichte“ spricht, dann denkt man sofort an diese typischen Rezepte, die nicht viel Schnickschnack brauchen, sondern mit einfachen Zutaten etwas Herzhaftes auf den Tisch bringen. Und genau so ein Rezept ist diese Kasseler-Pfanne. Wobei ich gleich zu Beginn gestehen muss: obwohl sie „Kasseler“ heißt, muss nicht zwingend Kasseler drin sein – viele nehmen dafür Schweinefleisch, manche sogar Huhn, und ich persönlich koche sie am liebsten mit Rind, weil ich finde, dass es besonders zart wird und diese Kombination mit Paprika, Kartoffeln und der cremigen Soße einfach perfekt passt.
Das Schöne an dieser Pfanne ist, dass man eigentlich alles in einer großen Pfanne oder auch einem Schmortopf zubereiten kann. Kein Chaos in der Küche, nicht fünfzig Töpfe, die nachher gespült werden müssen. Sondern ein Gericht, das Schritt für Schritt entsteht, während man daneben noch Zeit für die Familie oder ein Glas Wein hat.
Die Zubereitung Schritt für Schritt
Zuerst kommt natürlich das Fleisch. Wenn ich Rinderlende habe, dann schneide ich sie in kleine Würfel, nicht zu groß, damit sie später gleichmäßig durch sind. In einer großen Pfanne erhitze ich etwas Öl – am liebsten Rapsöl, manchmal Olivenöl – und brate die Fleischwürfel scharf an. Dieser Moment, wenn das Fleisch in der Pfanne zischt und der Duft sich langsam ausbreitet, ist für mich immer schon der erste Genuss. Wichtig ist, das Fleisch nicht zu lange zu braten, sonst wird es trocken. Ich nehme es heraus, sobald es rundherum Farbe bekommen hat, und stelle es beiseite.
Dann kommen die Zwiebelringe und die Paprikastreifen in die gleiche Pfanne. Ich liebe es, wie bunt das Ganze aussieht: rote Paprika, gelbe Paprika, dazu die goldbraunen Zwiebeln, die langsam süßlich werden. Nach ein paar Minuten gebe ich den gehackten Knoblauch dazu – nicht zu früh, damit er nicht verbrennt.
Jetzt sind die Kartoffeln dran. Dünn geschnitten, fast wie Chips, damit sie gleichmäßig garen. Ich gebe sie einfach dazu, vermische alles gut, und dann kommt die Flüssigkeit: Gemüsebrühe, Sahne und ein Löffel Senf. Dieser Senf ist wie ein kleiner Zaubertrick, weil er der Soße eine angenehme Schärfe und Tiefe gibt, ohne dass man ihn direkt schmeckt.
Alles einmal kurz aufkochen, dann die Hitze runterdrehen und das Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben. Deckel drauf, und jetzt heißt es: köcheln lassen. Währenddessen kann man den Tisch decken, ein bisschen aufräumen oder einfach nur die Küche mit dem Duft genießen.
Nach etwa 20–25 Minuten sind die Kartoffeln weich, das Fleisch zart, die Soße cremig. Dann noch Salz und Pfeffer abschmecken, frische Petersilie darüberstreuen – und fertig ist die Kasseler-Pfanne.
