von Es gibt Gerichte, die schon beim Gedanken daran eine wohlige Wärme im Bauch auslösen, und dieser Käse Hähnchen Auflauf mit Brokkoli gehört für mich ganz sicher dazu. Ich erinnere mich noch daran, wie ich ihn zum ersten Mal probiert habe, und ehrlich gesagt war das gar nicht geplant. Eigentlich wollte ich nur „etwas Einfaches“ kochen, weil der Tag lang gewesen war und keiner in der Familie Lust hatte, ewig am Herd zu stehen. Im Kühlschrank fand ich ein paar Hähnchenbrustfilets, einen großen Brokkolikopf, den ich am Vortag auf dem Markt gekauft hatte, und natürlich Käse – denn Käse habe ich immer zuhause, ohne Käse wäre meine Küche einfach nicht komplett. Ich dachte mir: Warum nicht alles zusammenwerfen, eine cremige Sauce dazu und im Ofen goldbraun überbacken? Und genau so entstand dieses Rezept, das inzwischen ein fester Bestandteil meines Speiseplans geworden ist. Manchmal ist es ja genau dieses spontane Kochen aus Resten, das die besten Gerichte hervorbringt.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Ich erzählte einer Freundin davon, die meinte, Aufläufe seien für sie so etwas wie „Essen, das nach Zuhause schmeckt“. Und da hat sie recht. Aufläufe haben etwas unglaublich Bodenständiges, sie sind sättigend, machen gute Laune und man kann sie wunderbar variieren. Dieser Hähnchen-Brokkoli-Käseauflauf ist für mich inzwischen so etwas wie ein „Allrounder“: Er passt als schnelles Abendessen in der Woche, wenn man hungrig von der Arbeit kommt, genauso gut wie für einen Sonntag, wenn die Familie zusammen am Tisch sitzt. Und selbst Kinder, die sonst vielleicht die Nase rümpfen, wenn Brokkoli im Spiel ist, lieben dieses Gericht, weil die cremige Sauce und die goldene Käsekruste alles so unwiderstehlich machen.
Wenn ich ehrlich bin, hat mich anfangs etwas abgeschreckt, dass man ja eine Sauce kochen, Gemüse vorbereiten, Fleisch schneiden und am Ende noch alles schichten muss. Aber nach ein paar Malen ging es so leicht von der Hand, dass ich kaum mehr darüber nachdenke. Außerdem hat es etwas Meditatives, wenn man die Zwiebeln in Butter glasig brät, den Knoblauch dazu gibt und dann langsam das Mehl unterrührt, um die Grundlage für die Sauce zu schaffen. Der Duft, der sich dann in der Küche ausbreitet, ist einfach herrlich.
Und weil ich weiß, dass viele von euch Rezepte am liebsten klar und übersichtlich haben, kommt hier die Zutatenliste, so wie ich sie meistens verwende. Manchmal variiere ich etwas – mal mehr Käse, mal weniger, mal einen Löffel Senf, mal ein paar frische Kräuter aus dem Garten – aber die Basis bleibt gleich.
Zutaten (für 4 Portionen):
600 g Hähnchenbrustfilet
1 großer Brokkoli (ca. 500 g)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Butter
3 EL Mehl
500 ml Milch
250 ml Hühnerbrühe
250 g geriebener Käse (Cheddar, Gruyère, Gouda oder Emmentaler)
100 g Frischkäse (optional, für mehr Cremigkeit)
1 TL Dijon-Senf (optional, für Würze)
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 EL Paniermehl (optional, für die knusprige Kruste)
1 EL Olivenöl
Und so mache ich den Auflauf jedes Mal, Schritt für Schritt, aber in Wahrheit geht alles ganz flüssig ineinander über, wenn man erst einmal die Routine hat. Zuerst nehme ich das Hähnchen und schneide es in mundgerechte Stücke. Ich finde es wichtig, dass die Stücke ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichzeitig gar werden. Schon an diesem Punkt würze ich das Fleisch mit Salz und Pfeffer, manchmal gebe ich auch ein bisschen Paprikapulver oder Knoblauchpulver dazu, je nachdem, worauf ich gerade Lust habe. Parallel stelle ich einen Topf mit Salzwasser auf, um den Brokkoli vorzubereiten. Ich teile ihn in Röschen, wasche ihn gründlich und blanchiere ihn drei bis vier Minuten. So bleibt er schön grün und bissfest. Danach schrecke ich ihn in kaltem Wasser ab, das stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass er nicht matschig wird.
