Hier ist ein Rezept für Yvonnes Wikingertopf mit einer Low-Carb-Variante:

Zutaten:

• 500 g mageres Rindfleisch, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 große Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 200 ml Rinderbrühe
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• Optional: 1 Prise Chili-Flocken für eine würzigere Note
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Anleitung:

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
2. Das Rindfleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist.
3. Die Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
4. Die gehackten Tomaten und die Rinderbrühe dazugeben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Den Wikingertopf für etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und das Gemüse gar ist.
6. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und optionalen Chili-Flocken würzen. Gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und servieren.