Kartoffeln kochen und braten: Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 10–15 Minuten weich kochen. Abgießen und beiseitestellen. Alternativ können auch schon gekochte Kartoffeln verwendet werden.
Speck und Zwiebel anbraten: In einer großen Pfanne den Speck in etwas Butter oder Öl anbraten, bis er knusprig ist. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zu dem Speck geben. Alles zusammen anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Kartoffeln hinzufügen: Die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und mit anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Eier-Milch-Mischung zubereiten: In einer Schüssel die Eier mit der Milch oder Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier dazugeben: Die Eier-Milch-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln und den Speck in der Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Eier fest sind.
Garnieren und servieren: Mit frischer Petersilie garnieren und das Bauernfrühstück heiß servieren.
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