von - Tagliatelle: ca. 7 mm
- Fettuccine: ca. 5 mm
- Pappardelle: ca. 12 mm
- Capellini (Engelshaar): besonders dünn ausrollen und fein schneiden
Die geschnittenen Nudeln vorsichtig auseinanderziehen und auf einem leicht bemehlten Küchentuch ausbreiten.
4. Pasta trocknen oder direkt kochen
Sie können Ihre frische Eigelb-Pasta sofort kochen oder etwas antrocknen lassen.
- Frisch: Direkt in sprudelndes Salzwasser geben und etwa 2–3 Minuten garen. Frische Pasta braucht nur kurze Kochzeit!
- Getrocknet: Für längere Haltbarkeit 1–2 Stunden an der Luft trocknen lassen.
Tipp: Getrocknete Pasta hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.
5. Pasta kochen und genießen
Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen, salzen Sie das Wasser großzügig. Die frische Pasta hineingeben und je nach Dicke 2–3 Minuten kochen.
Nach dem Abgießen direkt mit Ihrer Lieblingssauce vermengen oder einfach mit etwas Butter, frisch geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer genießen.
Serviervorschläge & Variationen
? Klassisch mit Knoblauchbutter:
Einfach etwas Butter mit einer zerdrückten Knoblauchzehe in der Pfanne schmelzen und die frisch gekochte Pasta darin schwenken. Mit Petersilie und Parmesan servieren.
? Frisch & leicht mit Zitrone:
Etwas Zitronensaft und -abrieb zur Butter geben und die Pasta darin baden. Herrlich aromatisch und sommerlich frisch!
? Mit Pilz-Rahm-Sauce:
Champignons oder Steinpilze in Butter anbraten, mit Sahne ablöschen, salzen, pfeffern und mit der Eigelb-Pasta servieren.
? Als Pasta Carbonara:
Perfekt, da der Eigelb-Teig hervorragend mit der cremigen Eigelb-Specksauce harmoniert!
Häufige Fragen zur Eigelb-Pasta
Kann ich den Teig im Voraus vorbereiten?
Ja! Sie können den Teig problemlos am Vorabend zubereiten und gut verpackt im Kühlschrank lagern. Vor der Verarbeitung etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Kann ich die Pasta einfrieren?
Unbedingt. Frisch geschnittene Nudeln kurz antrocknen lassen und dann portionsweise einfrieren. Sie können die Pasta direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser geben.
Warum nur Eigelb?
Nur Eigelb sorgt für eine besonders seidige Textur und einen intensiven Geschmack. Zudem ergibt es eine wunderschöne goldene Farbe.
Welches Mehl eignet sich am besten?
Mehl Typ 405 oder 550 funktioniert gut, für noch mehr Biss können Sie auch Hartweizengrieß verwenden oder eine Mischung aus beidem.
