Hackbraten mit Waldpilzen in Sauerrahmsoße

Zutaten:

• 6 Schweinekoteletts (ca. 100 g pro Stück)
• 15 g getrocknete Pilze (am besten Steinpilze)
• 400 ml kochendes Wasser
• 150 ml hochwertiger Sauerrahm
• 50 g Hartkäse (z.B. Gouda oder Tilsiter)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 6 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 Teelöffel Speisestärke
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Pilze vorbereiten: Gieße die getrockneten Pilze mit 400 ml kochendem Wasser und lasse sie 1 Stunde ziehen. Siebe die Pilze ab, dabei die Flüssigkeit aufbewahren. Schneide die Pilze klein.
2. Füllung zubereiten: Erhitze 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne und füge die Zwiebel hinzu. Dünste die Zwiebel, bis sie glasig ist. Gib die Pilze dazu, würze leicht mit Salz und dünste alles zusammen für weitere 3-4 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung etwas abkühlen.
3. Koteletts vorbereiten: Klopfe die Koteletts auf beiden Seiten vorsichtig flach, ohne sie zu zerreißen. Würze sie auf beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
4. Füllung verfeinern: Reibe den Käse grob und mische ihn mit den abgekühlten Pilzen.
5. Füllen und rollen: Teile die Füllung in 6 Portionen. Lege etwas Füllung auf jedes Kotelett, verteile sie in der Mitte und lasse die Ränder frei. Rolle die Koteletts fest auf und stecke sie mit einem Zahnstocher fest.
6. Anbraten: Erhitze das restliche Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Lege die Kruzheniki hinein und brate sie von beiden Seiten goldbraun an. Gieße 1/3 der Pilzflüssigkeit hinzu, reduziere die Hitze auf niedrig, decke die Pfanne ab und lasse die Koteletts 5-7 Minuten garen, bis sie weich sind.
7. Soße zubereiten: Nimm den Deckel ab und lege die Kruzheniki auf einen sauberen Teller, um sie warm zu halten. Gieße die restliche Pilzflüssigkeit in die Pfanne, erhöhe die Hitze auf maximal und lasse die Flüssigkeit bis auf ein Viertel der ursprünglichen Menge einkochen.
8. Fertigstellen: Entferne die Zahnstocher aus den Kruzheniki. Füge die Sauerrahm zur reduzierten Flüssigkeit hinzu, reduziere die Hitze und bringe alles zum Kochen. Lege die Kruzheniki wieder in die Pfanne und erhitze sie gut durch.
9. Servieren: Lege die Kruzheniki auf eine Servierplatte. Mische die Speisestärke mit 50 ml kaltem Wasser und füge sie zur Soße hinzu. Koche unter Rühren 1-2 Minuten, bis die Soße dick wird. Nimm die Pfanne vom Herd, probiere die Soße und würze sie nach Bedarf. Gieße die Soße großzügig über die Kruzheniki und serviere sie.

Beilage: Am besten passen Kartoffeln und saure Gurken als Beilage dazu.