Gulaschauflauf Low Carb

Zutaten:

• 500 g Rindergulasch, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Rinderbrühe
• 200 g stückige Tomaten (aus der Dose)
• 100 ml Sahne
• 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf (optional)
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Rindergulasch darin rundherum anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Paprika und Champignons hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
3. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die stückigen Tomaten und die Rinderbrühe dazugeben. Alles gut verrühren und das angebratene Fleisch wieder in die Pfanne geben. Die Mischung etwa 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.
5. Die Sahne unterrühren und den Auflauf in eine Auflaufform geben. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
7. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Tipp: Für zusätzliche Low Carb-Gemüse kannst du noch Blumenkohl oder Brokkoli in kleinen Röschen mit in den Auflauf geben.