von Zunächst gebe ich Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in eine große Schüssel. Alle trockenen Zutaten werden sorgfältig miteinander vermischt, damit sich die Hefe später gleichmäßig im Teig verteilt.
Nun kommen das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzu. Jetzt wird alles zunächst mit einem Kochlöffel verrührt und anschließend mehrere Minuten kräftig geknetet. Anfangs wirkt der Teig noch etwas klebrig, doch genau das sorgt später für eine wunderbar lockere Krume.
Sobald ein geschmeidiger Teig entstanden ist, decke ich die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Dort darf der Teig etwa eine Stunde ruhen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Während der Teig aufgeht, bereite ich bereits den Käse vor. Der Feta wird mit den Händen grob zerbröselt. Den Kasseri reibe ich frisch oder schneide ihn in kleine Würfel. Die Mischung aus beiden Käsesorten sorgt später für den typisch würzigen Geschmack und die herrlich cremige Konsistenz.
Ein Backblech wird leicht mit Olivenöl eingefettet.
Sobald der Hefeteig schön aufgegangen ist, gebe ich etwa zwei Drittel des gesamten Käses direkt in den Teig und knete alles noch einmal vorsichtig durch. So verteilt sich der Käse gleichmäßig im gesamten Brot.
Nun kommt der Teig auf das vorbereitete Backblech. Mit leicht eingeölten Händen drücke ich ihn gleichmäßig flach. Dabei entstehen ganz automatisch kleine Vertiefungen, in denen später etwas Olivenöl und Käse besonders schön schmelzen können.
Jetzt verteile ich den restlichen Feta und Kasseri großzügig auf der Oberfläche. Zum Schluss streue ich reichlich Oregano darüber. Schon vor dem Backen erinnert der Duft an einen kleinen Urlaub am Mittelmeer.
Der Backofen wird auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
Das Käsebrot backt nun ungefähr vierzig Minuten, bis die Oberfläche goldbraun geworden ist. Während dieser Zeit beginnt der Käse langsam zu schmelzen und verbindet sich mit dem Hefeteig. Gleichzeitig entwickelt sich eine wunderbar knusprige Kruste.
Nach dem Backen lasse ich das Brot nur wenige Minuten ruhen. Frisch aus dem Ofen schmeckt es einfach am besten. Außen herrlich knusprig, innen angenehm weich und wunderbar saftig.
Vor dem Servieren beträufle ich das Brot manchmal noch mit etwas gutem Olivenöl und streue etwas frischen Oregano darüber. Dadurch erhält es noch mehr mediterranes Aroma.
Besonders gut passt dieses Käsebrot zu einem frischen Bauernsalat, gegrilltem Fleisch oder verschiedenen Antipasti. Auch zusammen mit Tzatziki, Hummus oder Oliven schmeckt es hervorragend.
Wer das Rezept etwas verändern möchte, kann zusätzlich schwarze Oliven, getrocknete Tomaten oder fein gehackte Kräuter in den Teig geben. Auch etwas Rosmarin oder Thymian harmonieren wunderbar mit dem Käse.
Sollte tatsächlich etwas übrig bleiben, bewahre ich das Brot in einem Brotkasten oder gut eingewickelt auf. Vor dem Servieren wird es einige Minuten im Backofen aufgebacken. Dadurch wird die Kruste wieder herrlich knusprig und der Käse leicht cremig.
Für mich gehört dieses griechische Käsebrot inzwischen zu den Rezepten, die immer gelingen und jeden begeistern. Es verbindet die Einfachheit traditioneller mediterraner Küche mit wenigen hochwertigen Zutaten und einem unvergleichlichen Geschmack. Gerade weil das Rezept so unkompliziert ist, backe ich es immer wieder – und jedes Mal erinnert mich der Duft aus dem Ofen an die kleinen Bäckereien in Griechenland, in denen gutes Brot noch mit viel Zeit, Erfahrung und Leidenschaft gebacken wird.
