Datteln vorbereiten: Die Datteln in heißem Wasser etwa 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend abgießen.
Teig herstellen: Die Datteln zusammen mit der Butter und den Eigelben in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse mixen.
Zutaten mischen: Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zusammen mit dem Mehl und der gemahlenen Vanille zur Dattelmasse geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig ruhen lassen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Kekse formen: Den gekühlten Teig herausnehmen, kurz durchkneten und zu einer dicken Rolle formen. Diese in gleich große Scheiben schneiden und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein Backblech setzen und mit dem Stiel eines Kochlöffels in der Mitte ein Loch eindrücken, ohne durchzustechen.
Füllen: Die Vertiefungen mit der zuckerfreien Konfitüre oder dem Fruchtmus füllen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) 10–15 Minuten backen, bis die Kekse leicht goldbraun sind.
Genießen: Nach dem Abkühlen sind die Engelsaugen bereit – leicht, lecker und voller Geschmack!
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