von Dieser Gemüseauflauf ist eines dieser Gerichte, die unkompliziert sind und trotzdem richtig nach etwas schmecken. Brokkoli, Blumenkohl, Paprika und Kirschtomaten kommen zusammen in eine Auflaufform, darüber wird eine cremige Eier-Sahne-Mischung gegossen und zum Schluss alles mit Käse überbacken. Das Ergebnis ist außen schön goldbraun, innen saftig und cremig und durch das viele Gemüse trotzdem angenehm leicht.
Besonders praktisch finde ich, dass man den Auflauf sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage servieren kann. Dazu braucht es eigentlich nicht viel – ein kleiner Joghurt-Knoblauch-Dip reicht völlig aus. Außerdem lässt sich das Gemüse problemlos etwas verändern, wenn man zum Beispiel noch Zucchini, Champignons oder eine andere Paprikasorte zu Hause hat.
Zutaten
Für eine große Auflaufform:
* 450 g Blumenkohl
* 300 g Brokkoli
* 1 große Zwiebel
* 1 Karotte
* 2 rote Paprika
* 230 g Kirschtomaten
* etwas frische Petersilie
* 2 EL Milch
* etwas Olivenöl
* Salz
* schwarzer Pfeffer
* etwas Currypulver
Für den Guss:
* 5 Eier
* 200 ml Sahne
* 100 g Mehl
* 100 g geriebener Käse, z. B. Gouda oder Emmentaler
* Salz und Pfeffer
Für den schnellen Dip:
* 2 EL griechischer Joghurt
* 1 EL Mayonnaise
* 2 Knoblauchzehen
* etwas frischer Dill
* Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen zunächst auf **180 °C Ober-/Unterhitze** vorheizen und eine größere Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
Blumenkohl und Brokkoli waschen und in kleinere Röschen teilen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die zwei Esslöffel Milch dazugeben. Blumenkohl und Brokkoli hineingeben und ungefähr **2 bis 3 Minuten** vorkochen. Das Gemüse sollte noch deutlich bissfest sein, weil es anschließend im Backofen weitergart. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
Währenddessen die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Karotte grob raspeln. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebel darin glasig braten. Karotte dazugeben und ungefähr 2 bis 3 Minuten mitbraten. Danach die Paprika hinzufügen und alles noch einige Minuten weiterbraten. Zum Schluss etwas gehackte Petersilie unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Blumenkohl und Brokkoli gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Das angebratene Gemüse darübergeben. Die Kirschtomaten halbieren und zwischen dem Gemüse verteilen. Gerade die Tomaten würde ich nicht weglassen, weil sie beim Backen schön saftig werden und sehr gut zur cremigen Sauce passen.
Für den Guss die Eier in einer Schüssel gründlich verquirlen. Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Currypulver würzen. Das Mehl nach und nach einrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Sie sollte noch gut gießbar sein.
Die Eier-Sahne-Mischung langsam über das Gemüse gießen und darauf achten, dass sie sich möglichst gleichmäßig in der gesamten Form verteilt.
Den Auflauf zunächst ungefähr **20 Minuten** im vorgeheizten Backofen backen. Danach herausnehmen, den geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen und für weitere **15 bis 20 Minuten** backen.
Wenn der Käse schön geschmolzen und goldbraun ist und der Guss in der Mitte gestockt hat, ist der Auflauf fertig. Je nach Höhe der Form können ein paar Minuten mehr nötig sein.
Nach dem Backen den Gemüseauflauf ungefähr **5 bis 10 Minuten** stehen lassen. Dadurch wird er etwas fester und lässt sich anschließend deutlich besser portionieren.
Für den Dip Joghurt und Mayonnaise miteinander verrühren. Die Knoblauchzehen fein hacken oder durch eine Presse drücken und zusammen mit gehacktem Dill dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Den noch warmen Gemüseauflauf mit dem kalten Knoblauch-Joghurt-Dip servieren.
Tipps
Wichtig ist vor allem, Brokkoli und Blumenkohl vorher nicht zu lange zu kochen. Zwei bis drei Minuten reichen völlig aus. Werden sie bereits im Topf weich, zerfallen sie später beim Backen und der Auflauf wird schnell wässrig.
Beim Käse kann man problemlos etwas großzügiger sein. Mit 100 g bekommt man eine schöne Kruste, mit 120 bis 150 g wird der Auflauf noch kräftiger und cremiger. Gouda ist mild, Emmentaler etwas würziger. Eine Mischung aus beiden funktioniert ebenfalls sehr gut.
Auch beim Gemüse kann man variieren. Zucchini, Champignons, Lauch oder gelbe Paprika passen hervorragend dazu. Sehr wasserreiches Gemüse sollte man vorher kurz anbraten, damit später nicht zu viel Flüssigkeit in der Form landet.
Der Gemüseauflauf schmeckt übrigens auch am nächsten Tag noch gut. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und später kurz im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen. Gerade deshalb eignet er sich auch gut, wenn man direkt eine größere Portion vorbereiten möchte.
