Paprika vorbereiten: Die Paprikaschoten waschen und oben einen Deckel abschneiden. Die Kerne und weißen Innenwände vorsichtig entfernen, sodass die Schoten gefüllt werden können. Die vorbereiteten Paprika beiseitestellen.
Reis vorkochen: Den Reis in leicht gesalzenem Wasser etwa 8-10 Minuten vorkochen, bis er fast gar ist. Abgießen und beiseitestellen.
Füllung zubereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel (und den Knoblauch, falls verwendet) anbraten, bis sie weich und glasig ist. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es krümelig und braun wird. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Füllung mischen: In einer großen Schüssel das gebratene Hackfleisch, den vorgekochten Reis, das Ei und das Tomatenmark gut vermengen. Die Mischung gut abschmecken, bei Bedarf nachwürzen.
Paprika füllen: Die Paprikaschoten mit der Hackfleisch-Reis-Mischung füllen und die “Deckel” wieder auf die Paprika setzen.
Tomatensauce zubereiten: In einer großen Pfanne oder einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Die gewürfelten Tomaten zusammen mit etwas Zucker und getrocknetem Oregano oder Basilikum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe ablöschen. Die gefüllten Paprika vorsichtig in die Tomatensauce setzen.
Paprika schmoren: Den Deckel auf den Topf setzen und die gefüllten Paprika bei mittlerer Hitze etwa 40-45 Minuten schmoren, bis die Paprika weich und die Füllung durchgegart ist.
Servieren: Die gefüllten Paprika mit etwas Sauce auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passt frisches Brot oder Kartoffeln.
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