von Optional:
etwas Speisestärke zum Andicken
frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Zunächst wird das Schweinefilet vorbereitet. Entfernen Sie sorgfältig die Silberhaut, damit das Fleisch nach dem Garen besonders zart bleibt. Tupfen Sie das Filet anschließend mit Küchenpapier trocken und würzen Sie es rundherum mit Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie Öl und Butter in einer großen Pfanne. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, damit das Fett nicht verbrennt. Braten Sie das Schweinefilet nun von allen Seiten kräftig an. Insgesamt dauert das etwa zehn Minuten. Das Fleisch soll außen eine schöne goldbraune Farbe bekommen, innen jedoch noch leicht rosa bleiben.
Nehmen Sie das Filet anschließend aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller. Den austretenden Fleischsaft sollten Sie unbedingt auffangen, denn er gibt der Soße später besonders viel Geschmack. Lassen Sie das Fleisch vollständig abkühlen.
Währenddessen bereiten Sie die Soße zu.
Geben Sie die fein gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch und den Katenschinken in das verbliebene Bratfett. Braten Sie alles einige Minuten an, bis die Zwiebeln glasig und leicht goldbraun werden.
Jetzt kommen die Champignons hinzu. Verwenden Sie frische Champignons, schneiden Sie diese vorher in Scheiben. Kleine Champignons aus dem Glas können auch im Ganzen verwendet werden. Braten Sie die Pilze einige Minuten mit an, bis sie leicht Farbe bekommen.
Löschen Sie anschließend alles mit der Brühe ab. Nun folgen Sahne und Crème fraîche beziehungsweise Schmand. Geben Sie außerdem den Fleischsaft hinzu, der sich auf dem Teller gesammelt hat.
Rühren Sie Senf und Tomatenmark ein und lassen Sie die Soße einige Minuten leicht köcheln. Schmecken Sie sie anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
Sollte die Soße noch etwas zu dünn sein, können Sie etwas Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und portionsweise unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Lassen Sie die fertige Soße vollständig abkühlen.
Sobald sowohl Fleisch als auch Soße kalt sind, schneiden Sie das Schweinefilet zunächst in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben und anschließend in breite Streifen.
Geben Sie das Fleisch in die kalte Soße und heben Sie die gehackte Petersilie unter.
Nun kommt der wichtigste Schritt.
Decken Sie den Filettopf gut ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Während dieser Ruhezeit verbinden sich sämtliche Aromen miteinander und das Gericht gewinnt deutlich an Geschmack.
Am nächsten Tag erwärmen Sie den Filettopf langsam bei niedriger Hitze.
Dabei sollte die Soße nur heiß werden und möglichst nicht mehr kochen. So bleibt das Schweinefilet wunderbar zart und behält seine leicht rosa Farbe.
Vor dem Servieren schmecken Sie die Soße noch einmal mit Salz, Pfeffer oder etwas Senf ab.
