von Es gibt Rezepte, die frisch aus dem Ofen wunderbar schmecken. Und dann gibt es diese ganz besonderen Gerichte, die nach einer Nacht im Kühlschrank erst ihren vollen Geschmack entfalten. Genau dazu gehört dieser cremige Filettopf. Seit vielen Jahren bereite ich ihn immer einen Tag vor, wenn Gäste kommen oder ein Familienessen ansteht. Anfangs war ich skeptisch, ob das Fleisch dadurch vielleicht trocken werden könnte. Doch genau das Gegenteil ist der Fall.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Während der Filettopf über Nacht ruht, verbinden sich die Aromen von Schweinefilet, Champignons, Schinken, Zwiebeln und der cremigen Soße zu einem unglaublich harmonischen Geschmack. Am nächsten Tag muss das Gericht nur noch langsam erwärmt werden und schmeckt oft sogar besser als direkt nach dem Kochen.
Besonders praktisch ist außerdem, dass man am eigentlichen Essenstag kaum noch Arbeit hat. Statt stundenlang in der Küche zu stehen, kann man die Zeit mit Familie oder Freunden verbringen, während der Filettopf ganz entspannt auf kleiner Flamme warm wird.
Dieses Rezept gehört für mich zu den Klassikern der deutschen Familienküche. Es ist unkompliziert, lässt sich wunderbar vorbereiten und kommt bei Gästen fast immer hervorragend an.
Zutaten (für 6–8 Portionen)
1 kg Schweinefilet
100 g Katenschinken, fein gewürfelt
2 große Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g Champignons (frisch oder aus dem Glas)
200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
200 g Crème fraîche oder Schmand
200 ml Sahne
1 TL Senf
1 EL dreifach konzentriertes Tomatenmark
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 EL Öl
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
