von Zubereitung
Zuerst den Knoblauch schälen. Wie viel man davon verwendet, hängt wirklich vom persönlichen Geschmack ab. Zehn Zehen ergeben eine ausgesprochen kräftige Knoblauchsoße. Für eine mildere Variante reichen fünf oder sechs vollkommen aus.
Den geschälten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Wer keine Presse hat, kann die Zehen mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Je feiner der Knoblauch verarbeitet wird, desto gleichmäßiger verteilt sich später sein Aroma in der Soße.
Den Schnittlauch unter kaltem Wasser abspülen und anschließend gut trocken tupfen. Danach in möglichst feine Röllchen schneiden.
Sauerrahm und Naturjoghurt in eine ausreichend große Schüssel geben. Mit einem Löffel oder kleinen Schneebesen gründlich miteinander verrühren, bis eine gleichmäßig cremige Masse entstanden ist.
Jetzt den Knoblauch und den Schnittlauch dazugeben und gründlich unterrühren. Bereits jetzt bekommt die Soße ihr typisches Aussehen mit den vielen kleinen grünen Kräuterstückchen.
Mit einer guten Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer eine leicht frischere Note mag, gibt noch ungefähr einen Teelöffel Zitronensaft hinein. Viel mehr würde ich zunächst nicht verwenden, damit die Säure den Knoblauchgeschmack nicht überdeckt.
Und damit ist die eigentliche Arbeit tatsächlich schon erledigt.
Man könnte die Knoblauchsoße sofort servieren. Noch besser schmeckt sie allerdings, wenn sie abgedeckt für etwa zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank kommt. Während dieser Zeit zieht der Knoblauch durch und das Aroma verteilt sich in der gesamten Soße.
Vor dem Servieren die Soße noch einmal kräftig umrühren und probieren. Erst jetzt würde ich endgültig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach der Ruhezeit schmeckt der Knoblauch nämlich meistens deutlich intensiver als unmittelbar nach der Zubereitung.
Falls die Soße nach einigen Stunden etwas fester geworden ist, kann man einfach einen kleinen Löffel Naturjoghurt unterrühren. Ist sie dagegen zu dünn, hilft etwas zusätzlicher Sauerrahm.
Warum diese einfache Knoblauchsoße so gut funktioniert
Sauerrahm allein wäre für meinen Geschmack etwas zu schwer und Joghurt allein wiederum etwas zu dünn und säuerlich. Zusammen ergeben beide genau die richtige Konsistenz: cremig genug zum Dippen, aber trotzdem so weich, dass man die Soße problemlos über Kartoffeln, Fleisch oder Gemüse geben kann.
Der Schnittlauch bringt Frische hinein, ohne sich zu stark in den Vordergrund zu drängen. Genau deshalb würde ich ihn hier nicht durch eine große Menge verschiedener Kräuter ersetzen. Petersilie oder Dill kann man natürlich ausprobieren, aber die ganz einfache Kombination aus Knoblauch und Schnittlauch hat ihren eigenen Reiz.
Auch bei der Knoblauchmenge gibt es kein unumstößliches Gesetz. Zehn Knoblauchzehen sind wirklich ordentlich. Wer am nächsten Tag noch einen Termin hat, möchte vielleicht etwas vorsichtiger anfangen. Für eine große Schüssel zu einem Grillabend darf es dagegen ruhig kräftiger sein.
Sehr lecker wird die Soße übrigens auch mit geröstetem Knoblauch. Dafür werden einige Knoblauchzehen vorher weich gegart oder angeröstet und anschließend zerdrückt. Dadurch verliert der Knoblauch einen Teil seiner Schärfe und bekommt ein milderes, leicht süßliches Aroma. Das ist dann zwar nicht mehr die schnelle Drei-Minuten-Version, schmeckt aber ebenfalls hervorragend.
Zu Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln gehört diese Soße für mich zu den einfachsten Kombinationen überhaupt. Eine heiße Kartoffel aufbrechen, etwas Salz darübergeben und einen großen Löffel kalte Knoblauchsoße darauf – mehr braucht es manchmal gar nicht.
Beim Grillen passt sie zu Fleisch, Würstchen und gegrilltem Gemüse. Auch zu Kartoffelspalten, Pommes oder knusprigem Brot funktioniert sie wunderbar. Selbst auf einem einfachen belegten Sandwich kann ein kleiner Löffel davon Mayonnaise oder andere fertige Soßen ersetzen.
Wer Gäste erwartet, kann die Soße problemlos einige Stunden vorher vorbereiten. Das ist sogar von Vorteil, weil sie dadurch Zeit zum Durchziehen bekommt. Ich stelle sie einfach abgedeckt in den Kühlschrank und nehme sie kurz vor dem Essen heraus.
Im Kühlschrank sollte die fertige Knoblauchsoße in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Wegen der frischen Milchprodukte würde ich sie nicht unnötig lange stehen lassen, sondern möglichst innerhalb weniger Tage verbrauchen. Normalerweise ist das ohnehin kein Problem – bei uns verschwindet sie meistens schneller.
Am Ende ist es genau die Art Rezept, die ich besonders gern mag: wenige Zutaten, keine komplizierte Vorbereitung und trotzdem etwas, das man immer wieder machen möchte. Drei Minuten Arbeit reichen für eine große Schüssel cremige Knoblauchsoße, und wenn man ihr danach noch ein wenig Zeit im Kühlschrank gibt, wird sie sogar noch besser.
Ob zu Kartoffeln, Grillfleisch, Gemüse, Brot oder einfach als Dip – diese Soße steht einmal auf dem Tisch und plötzlich findet jeder noch irgendetwas, zu dem er einen weiteren Löffel davon essen kann.
