von Es gibt Gerichte, die plötzlich wieder auftauchen, als wären sie nie weg gewesen. Dieses hier ist so eines. Ich erinnere mich noch genau an den Moment, als ich bei meiner Tante Ute in der Küche stand – es war einer dieser regnerischen Herbstnachmittage, an denen das Licht durch die alten Fensterscheiben flackerte und man den Duft aus dem Ofen schon im Flur roch. Es war kein Feiertag, kein besonderer Anlass – und doch wurde das Essen zum Fest.
Tante Ute hatte immer ein Händchen dafür, einfache Zutaten in etwas Besonderes zu verwandeln. Und genau so funktioniert dieses Rezept: zarte Schweinemedaillons, liebevoll mit Bacon umwickelt, und dann baden sie – ganz ohne Eile – in einer cremigen Curry-Sahne-Soße, die süß, würzig und leicht tomatig schmeckt. Ein Gericht, das nicht viel Schnickschnack braucht, aber dafür jede Menge Seele.
Was du brauchst (für 4 hungrige Personen):
🍖 Für das Fleisch:
- 1 kg Schweinefilet
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 20 Scheiben Bacon (nicht zu dick, damit sie schön knuspern)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas Öl für die Auflaufform
🍛 Für die Curry-Sahne-Soße:
- 350 ml Crème fraîche
- 450 ml Schlagsahne
- 4 TL Currypulver (klassisch oder fruchtig)
- 2 EL Tomatenmark
- ½ TL Zucker
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz & Pfeffer
So einfach geht’s – Schritt für Schritt:
- Vorbereitung ist alles: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form mit etwas Öl einfetten.
- Filet mit Fingerspitzengefühl: Das Schweinefilet abwaschen, trocken tupfen und in etwa 20 gleich große Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer und einer dünnen Senfschicht würzen.
- Bacon-Wickel wie ein Profi: Jedes Medaillon bekommt eine feine Bacon-Umarmung. Die Naht kommt nach unten in die Form, damit sich nichts löst.
- Jetzt wird’s cremig: Die Petersilie fein hacken (etwas beiseite für später). In einer Schüssel Crème fraîche, Sahne, Curry, Tomatenmark, Zucker, Salz & Pfeffer zu einer glatten Soße rühren und Petersilie unterheben.
- Ab in den Ofen: Die Soße über die Medaillons geben – nicht ganz bedecken, die Spitzen dürfen herausschauen. Dann für etwa 25 Minuten auf mittlerer Schiene garen, bis es oben leicht gebräunt ist und die Soße schön cremig blubbert.
- Finale: Noch etwas frische Petersilie darüber – fertig!
