von Es gibt Gerichte, die man schon beim Namen mit Genuss verbindet. Für mich gehört Calzone unbedingt dazu. Dieses halbmondförmige, gefüllte Brot, das in Italien seinen Ursprung hat, ist eine wunderbare Mischung aus Pizza und Auflauf. Außen knuspriger, goldbrauner Teig, innen eine aromatische Füllung, die beim Anschneiden ihren Duft entfaltet.
Lange Zeit habe ich Calzone nur in Pizzerien gegessen. Ich dachte, das sei ein Gericht, das man zuhause gar nicht richtig hinbekommt. Doch eines Tages stieß ich in einem Kochforum auf ein Foto: eine geflochtene Calzone, herrlich goldbraun gebacken, gefüllt mit Spinat und geschmolzenem Käse. Ich konnte den Bildschirm kaum ansehen, ohne Hunger zu bekommen. Und in diesem Moment beschloss ich: Das probiere ich aus.
Die Zutaten (für 4 Personen)
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder Pizzamehl)
- 1 Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
- 300 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
- 2 EL Butter
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g frischer Blattspinat (oder TK-Spinat, gut ausgedrückt)
- 200 g Ricotta
- 150 g Feta, zerkrümelt
- 150 g Mozzarella, gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- etwas Sesam oder Mohn zum Bestreuen
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Den Hefeteig vorbereiten
Als erstes bereitete ich den Teig vor, denn er braucht Zeit zum Gehen. Ich löste die Hefe zusammen mit dem Zucker in lauwarmem Wasser auf, ließ es kurz stehen, bis sich kleine Bläschen bildeten – ein Zeichen, dass die Hefe arbeitet. Dann gab ich Mehl und Salz in eine Schüssel, fügte das Hefewasser und Olivenöl hinzu und knetete alles zu einem geschmeidigen Teig. Es war einer dieser Momente, in denen man den Teig wirklich spüren muss: weich, elastisch, aber nicht klebrig. Nach etwa 10 Minuten Kneten legte ich ihn in eine Schüssel, deckte ihn ab und ließ ihn an einem warmen Ort eine Stunde ruhen.
2. Die Füllung
Während der Teig ruhte, machte ich mich an die Füllung. In einer großen Pfanne ließ ich Butter schmelzen, gab die Zwiebel und den Knoblauch hinein und röstete sie goldgelb. Dann kam der Spinat dazu, den ich kurz zusammenfallen ließ. Gewürzt habe ich mit Salz, Pfeffer und Muskat – schon dieser Duft war ein Genuss. Nach dem Abkühlen mischte ich den Spinat mit Ricotta, zerkrümeltem Feta und geriebenem Mozzarella. Eine wunderbar cremige Masse entstand, die später im Ofen noch aromatischer werden würde.
3. Formen der Calzone
Nach einer Stunde war der Teig schön aufgegangen. Ich rollte ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus. In die Mitte legte ich die Spinat-Käse-Füllung. Dann schnitt ich die Ränder schräg ein und schlug sie abwechselnd über die Füllung, sodass ein geflochtenes Muster entstand. Allein das Ansehen machte schon Freude – es sah aus wie ein dekoratives Brot.
4. Backen
Bevor die Calzone in den Ofen kam, bestrich ich sie mit einer Mischung aus Eigelb und Milch, bestreute sie mit etwas Sesam und Mohn. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze backte ich sie etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun war.
5. Servieren
Als ich sie herausholte, glänzte die Kruste, und aus den kleinen Öffnungen duftete es herrlich nach Käse und Spinat. Ich ließ sie kurz abkühlen, schnitt dann Stücke ab – und schon beim ersten Bissen war klar: Das ist ein Rezept, das bleibt.
Persönliche Geschichte
Ich erinnere mich gut an den ersten Abend, als ich diese Calzone servierte. Meine Familie saß am Tisch, neugierig auf das neue Gericht. Mein Mann, der sonst eher Pizza als Brot bevorzugt, war begeistert: „Das schmeckt ja wie aus Italien!“ sagte er mit vollem Mund. Die Kinder mochten besonders die Käsefüllung, die so wunderbar cremig war.
Seitdem ist die Calzone mit Spinat und Käse zu einem festen Bestandteil unserer Küche geworden. Ich mache sie, wenn Freunde zu Besuch kommen, zu Geburtstagen oder auch einfach mal am Wochenende, wenn wir Lust auf etwas Besonderes haben. Sie ist ein Gericht, das alle satt und glücklich macht – und trotzdem gar nicht so kompliziert ist, wie es aussieht.
