von Es gibt Rezepte, die wie kleine Schätze daherkommen – unscheinbar, unkompliziert und dennoch so köstlich, dass man sie nie wieder vergisst. Der schnelle Apfelkuchen, den ich hier vorstellen möchte, gehört genau in diese Kategorie. Er ist das ideale Beispiel dafür, wie man mit ein paar einfachen Zutaten und wenig Zeit etwas auf den Tisch bringt, das alle glücklich macht.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Ich erinnere mich noch gut an den Tag, an dem ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte. Es war ein ganz normaler Wochentag, die Kinder kamen früher von der Schule nach Hause, mein Mann rief an, dass er spontan einen Kollegen mitbringen würde, und ich stand in der Küche und überlegte, wie ich so schnell wie möglich etwas Süßes zaubern könnte. In meinem Vorratsschrank lagen noch ein paar Äpfel, im Kühlschrank fand ich Joghurt, Eier und ein Glas Aprikosenmarmelade. Mehl, Zucker und Backpulver sind ohnehin immer da – und so entstand in kürzester Zeit dieser Apfelkuchen, der uns seitdem unzählige Male begleitet hat.
Zutaten für eine rechteckige Form (ca. 18 × 27 cm)
Für die Apfelschicht:
- 1 Apfel
- ½ Zitrone (Saft)
- 1 EL Zucker
- 1 EL Butter
- Zimt nach Geschmack
- 1 EL Aprikosenmarmelade
Für den Teig:
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 100 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 150 g Joghurt (oder Schmand)
- 200 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver (15 g)
Zum Bestäuben:
- Puderzucker
Zubereitung – so einfach wie genial
Zuerst widmete ich mich dem Apfel. Ich schnitt ihn in dünne Scheiben und beträufelte ihn sofort mit etwas Zitronensaft, damit er seine frische Farbe behielt. In einer kleinen Pfanne ließ ich Butter und Zucker schmelzen, bis sich ein leichtes Karamell bildete. Der Duft allein war schon eine Verheißung. Dann gab ich die Apfelscheiben hinein, streute eine Prise Zimt dazu und rührte einen Löffel Aprikosenmarmelade unter. Heraus kam eine herrlich glänzende, fruchtige Mischung, die den Kuchen später veredeln sollte.
Während die Apfelschicht abkühlte, schlug ich die Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig, bis die Masse hell und luftig wurde. Danach rührte ich Öl und Joghurt unter. Zum Schluss kam das mit Backpulver vermischte Mehl dazu – fertig war ein cremiger, glatter Teig.
