von Ich erinnere mich noch gut, wie ich das erste Mal von einem „bodenlosen Zwiebelkuchen“ gehört habe. Für mich war ein Zwiebelkuchen immer etwas, das mit Hefeteig oder Mürbeteig verbunden war, den man stundenlang gehen lassen oder mühsam vorbereiten musste. Meine Oma hat ihn jedes Jahr im Herbst gebacken, wenn die ersten kühlen Tage kamen, und der Duft von geschmorten Zwiebeln mit Kümmel hing durchs ganze Haus. Doch als ich dann selbst Familie hatte, war mir das Ganze oft zu aufwendig. Ich wollte auch etwas Herzhaftes, Warmes auf den Tisch bringen, aber ohne gleich den halben Tag in der Küche zu stehen.
Und genau da kam mir irgendwann dieses Rezept in die Hände – ein Zwiebelkuchen ganz ohne Boden, schnell zusammengerührt und trotzdem so deftig und köstlich, dass man ihn am liebsten gleich heiß aus der Form löffeln würde. Ich weiß noch, dass ich anfangs skeptisch war: würde das überhaupt halten, ohne Teig? Würde das nicht einfach auseinanderfallen? Aber schon nach dem ersten Versuch war ich überzeugt: ja, das geht, und wie! Seitdem mache ich diesen bodenlosen Zwiebelkuchen regelmäßig, manchmal als schnelles Abendessen, manchmal als Beitrag zum Buffet, manchmal einfach so, wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes habe, das einfach satt macht und nach „Oktoberfest zu Hause“ schmeckt.
Zutaten:
500 g Zwiebeln, weiß, klein geschnitten
200 g Emmentaler, gerieben
200 g Räucherschinken, gewürfelt
200 g Mehl
200 ml Milch
3 Eier
1 TL schwarzer Pfeffer, gestrichen
etwas Kümmelpulver
Die Zubereitung ist wirklich unkompliziert. Ich nehme eine große Schüssel, gebe zuerst die Zwiebeln hinein, die ich vorher klein geschnitten habe. Manchmal schwitze ich sie auch kurz in der Pfanne an, wenn ich will, dass sie milder werden, aber oft nehme ich sie roh, dann haben sie noch ein bisschen mehr Biss. Dazu kommt der geriebene Emmentaler, der später für diese herrlich cremige Konsistenz sorgt, und die Schinkenwürfel, die dem Ganzen Würze und einen kräftigen Geschmack geben.
Dann schlage ich die Eier auf, gebe sie dazu, würze mit Pfeffer und ein wenig Kümmel – der ist typisch für Zwiebelkuchen und sorgt dafür, dass er leichter verdaulich wird. Danach rühre ich nach und nach das Mehl unter. Es verbindet die Masse, macht sie etwas fester. Am Schluss gieße ich die Milch dazu und verrühre alles gründlich, am besten mit einem großen Löffel. Die Reihenfolge ist dabei gar nicht so entscheidend – ich mache es meistens so, wie ich es gerade in der Hand habe.
Jetzt kommt die Masse in eine gefettete Springform oder, noch besser, in eine Silikonform, weil man den Kuchen daraus später leichter lösen kann. Der Ofen ist auf 200 °C Umluft vorgeheizt, und dann heißt es: 30 bis 40 Minuten backen. Während dieser Zeit fängt die Küche an, himmlisch zu duften – nach geschmolzenem Käse, nach herzhaften Zwiebeln, nach Schinken und Kümmel.
Wenn der Kuchen goldbraun ist und leicht aufgegangen, hole ich ihn heraus und lasse ihn ein paar Minuten ruhen, bevor ich ihn anschneide. Noch warm schmeckt er am besten, aber auch kalt kann man ihn wunderbar essen, zum Beispiel als Snack für den nächsten Tag.
Mein Tipp aus Erfahrung: Wenn man den Kuchen etwas leichter haben möchte, kann man einen Teil des Emmentalers durch Magerquark ersetzen oder statt Räucherschinken gebratene Putenwürfel nehmen. Wer es vegetarisch mag, lässt den Schinken einfach weg und gibt stattdessen ein paar Kräuter hinein. Ich habe auch schon mal einen Teil der Zwiebeln durch Lauch ersetzt – das gibt eine mildere Note und sieht auch schön grünlich aus.
