von Ich erinnere mich noch gut, wie ich das erste Mal von einem „bodenlosen Zwiebelkuchen“ gehört habe. Für mich war ein Zwiebelkuchen immer etwas, das mit Hefeteig oder Mürbeteig verbunden war, den man stundenlang gehen lassen oder mühsam vorbereiten musste. Meine Oma hat ihn jedes Jahr im Herbst gebacken, wenn die ersten kühlen Tage kamen, und der Duft von geschmorten Zwiebeln mit Kümmel hing durchs ganze Haus. Doch als ich dann selbst Familie hatte, war mir das Ganze oft zu aufwendig. Ich wollte auch etwas Herzhaftes, Warmes auf den Tisch bringen, aber ohne gleich den halben Tag in der Küche zu stehen.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Und genau da kam mir irgendwann dieses Rezept in die Hände – ein Zwiebelkuchen ganz ohne Boden, schnell zusammengerührt und trotzdem so deftig und köstlich, dass man ihn am liebsten gleich heiß aus der Form löffeln würde. Ich weiß noch, dass ich anfangs skeptisch war: würde das überhaupt halten, ohne Teig? Würde das nicht einfach auseinanderfallen? Aber schon nach dem ersten Versuch war ich überzeugt: ja, das geht, und wie! Seitdem mache ich diesen bodenlosen Zwiebelkuchen regelmäßig, manchmal als schnelles Abendessen, manchmal als Beitrag zum Buffet, manchmal einfach so, wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes habe, das einfach satt macht und nach „Oktoberfest zu Hause“ schmeckt.
Zutaten:
500 g Zwiebeln, weiß, klein geschnitten
200 g Emmentaler, gerieben
200 g Räucherschinken, gewürfelt
200 g Mehl
200 ml Milch
3 Eier
1 TL schwarzer Pfeffer, gestrichen
etwas Kümmelpulver
Die Zubereitung ist wirklich unkompliziert. Ich nehme eine große Schüssel, gebe zuerst die Zwiebeln hinein, die ich vorher klein geschnitten habe. Manchmal schwitze ich sie auch kurz in der Pfanne an, wenn ich will, dass sie milder werden, aber oft nehme ich sie roh, dann haben sie noch ein bisschen mehr Biss. Dazu kommt der geriebene Emmentaler, der später für diese herrlich cremige Konsistenz sorgt, und die Schinkenwürfel, die dem Ganzen Würze und einen kräftigen Geschmack geben.
