Blutzuckerfreundliche Zucchinikrapfen – Leicht, gesund & lecker

Diese knusprigen Zucchinikrapfen sind eine köstliche und nährstoffreiche Option für eine ausgewogene Ernährung. Sie sind einfach zuzubereiten, kohlenhydratarm und perfekt für jede Tageszeit – ob als Frühstück, leichte Mahlzeit oder gesunder Snack. Die Kombination aus frischen Zucchini, Eiern und Frühlingszwiebeln macht sie besonders aromatisch und bekömmlich.

Zubereitungszeit:

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 25 Minuten
• Portionen: 2–3

Zutaten:

• 2 mittelgroße Zucchini
• 3 Eier
• Salz nach Geschmack
• 3 EL Mehl (Alternative: Mandelmehl oder Kichererbsenmehl)
• 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Schritt 1: Zucchini vorbereiten

1. Die Zucchini fein reiben.
2. Die geriebene Zucchini in ein Sieb geben, mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, damit überschüssiges Wasser entweichen kann.
3. Die Flüssigkeit mit den Händen oder einem Küchentuch ausdrücken.

Schritt 2: Teig mischen

1. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Salz würzen.
2. Die ausgedrückte Zucchini, das Mehl und die gehackten Frühlingszwiebeln dazugeben.
3. Alles gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Schritt 3: Krapfen braten

1. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
2. Löffelweise Teig in die Pfanne geben und leicht flachdrücken.
3. Die Krapfen bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
4. Nach dem Braten auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 4: Servieren

1. Die Krapfen heiß servieren, optional mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
2. Dazu passt ein frischer Joghurt-Dip oder eine leichte Kräutersauce.