von Es gibt Rezepte, die begleitet einen ein Leben lang. Sie tauchen immer wieder auf, egal wie viele neue Trends gerade durch die Küche ziehen. Für mich gehört Blätterteig mit Schinken und Käse ganz klar dazu. Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Mutter früher einfach eine Rolle Blätterteig aus dem Kühlschrank nahm, ein paar Scheiben Schinken und Käse darauflegte und daraus in kürzester Zeit etwas zauberte, das nach „mehr“ schmeckte. Kein großes Tamtam, keine exotischen Zutaten – und trotzdem war der Teller am Ende immer leer.
Heute, viele Jahre später, hat sich an dieser Faszination nichts geändert. Im Gegenteil. Gerade in Zeiten, in denen man Gäste spontan empfängt, Kinder hungrig aus der Schule kommen oder man selbst einfach keine Lust auf kompliziertes Kochen hat, ist dieses Rezept ein echter Retter. Es ist unkompliziert, zuverlässig und lässt sich wunderbar anpassen. Mal klassisch, mal etwas würziger, mal mit kleinen Extras – aber immer herzhaft, knusprig und einfach gut.
Was ich an diesem Blätterteig-Snack besonders liebe: Er passt zu fast jeder Gelegenheit. Als Fingerfood auf Partys, als schneller Snack am Abend, als Teil eines Buffets oder sogar als leichtes Mittagessen mit einem frischen Salat. Und jedes Mal denkt man sich beim ersten Bissen: Genau so muss Blätterteig schmecken – außen knusprig, innen cremig und herzhaft.
Zutaten – übersichtlich, einfach und alltagstauglich
Für ca. 12 Stücke
2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
150 g Kräuter-Frischkäse
200 g gekochter Schinken
150 g Käse in Scheiben (z. B. Gouda, Emmentaler oder Butterkäse)
Zum Bestreichen und Verfeinern
1 Eigelb
2 Esslöffel Milch
2 Esslöffel Sesam (optional, alternativ Mohn oder Kümmel)
Zubereitung – Schritt für Schritt, ganz entspannt
Zuerst nehme ich den Blätterteig etwa 10–15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank. So lässt er sich besser ausrollen und reißt später nicht. Währenddessen heize ich den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Eine Rolle Blätterteig rolle ich direkt auf dem Backpapier aus. Darauf streiche ich den Kräuter-Frischkäse gleichmäßig, aber nicht zu dick – der Frischkäse sorgt später dafür, dass die Füllung schön saftig bleibt und nicht austrocknet. Anschließend verteile ich den gekochten Schinken darauf. Ich achte darauf, ihn möglichst gleichmäßig zu legen, damit jedes Stück später etwas abbekommt.
Jetzt kommt der Käse. Auch hier gilt: gleichmäßig verteilen, aber nicht überladen. Zu viel Käse kann beim Backen auslaufen und den Blätterteig durchweichen. Danach lege ich die zweite Rolle Blätterteig vorsichtig obenauf und drücke die Ränder leicht an.
In einer kleinen Schüssel verquirle ich Eigelb und Milch. Mit einem Backpinsel bestreiche ich die Oberfläche des Blätterteigs sorgfältig. Dadurch bekommt er beim Backen diese schöne goldbraune Farbe. Wer mag, streut jetzt noch Sesam darüber – das gibt nicht nur Geschmack, sondern sieht auch richtig appetitlich aus.
