Low-Carb-Bowl mit Hähnchen, frischem Gemüse und Blumenkohlreis

Zutaten (für 2 Portionen)

Für das Hähnchen:

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Blumenkohlreis:

• 1 kleiner Blumenkohl (ca. 400 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das frische Gemüse:

• 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1 kleine Gurke, in Scheiben geschnitten
• 100 g Kirschtomaten, halbiert
• 50 g Rotkohl, fein gehobelt
• 1 Avocado, in Spalten geschnitten

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig oder eine Low-Carb-Alternative
• Salz und Pfeffer nach Geschmack