400 g Hähnchenbrustfilet (in mundgerechte Stücke geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, fein gehackt)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2-3 Esslöffel Currypulver (nach Geschmack)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Korianderpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Pflanzenöl
Frischer Koriander zum Garnieren
200 g Basmati-Reis
500 ml Wasser
Zubereitung:
Reis zubereiten: Den Basmati-Reis in ein Sieb geben und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis in einen Topf mit 500 ml Wasser geben, eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis weich ist. Den Reis anschließend beiseitestellen.
Hähnchen anbraten: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Hähnchenstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Gemüse und Gewürze anbraten: In der gleichen Pfanne die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die rote Paprika hinzufügen und kurz mitbraten. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Korianderpulver hinzufügen und gut umrühren, sodass die Gewürze ihr Aroma freigeben.
Kokosmilch hinzufügen: Die angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne geben und alles mit der Kokosmilch ablöschen. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Das Hähnchen-Curry mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit dem Basmati-Reis servieren.
Tipps:
Für zusätzliche Schärfe können Sie eine gehackte Chilischote oder etwas Cayennepfeffer zu den Gewürzen geben.
Wenn Sie das Gericht noch bunter gestalten möchten, fügen Sie weiteres Gemüse wie Erbsen, Spinat oder Karotten hinzu.
Statt Hähnchenbrust können Sie auch Hähnchenschenkel verwenden, da sie saftiger sind und dem Curry einen intensiveren Geschmack verleihen.
von 
