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Linzer Nussplätzchen mit Schoki – so wird’s bei mir zum Lieblingskeks
Hey, ich muss euch unbedingt von meinem neuen Lieblingsplätzchen-Rezept erzählen! Ganz ehrlich, ich habe echt lange nach einem Rezept gesucht, mit dem ich alle begeistere – und diese Linzer Nussplätzchen sind der Hammer. Die Kombi aus dem zarten, nussigen Teig, der fruchtigen Marmelade und der knackigen Schokohaube oben drauf ist einfach mega. Wenn ich die Dose aufmache, sind die Plätzchen eigentlich nie lang da. Ich mach die oft an Wochenenden, wenn Freunde kommen, und alle fragen gleich nach dem Rezept.
Ich mag’s ja besonders, dass der Teig nicht zu süß ist und durch die Walnüsse oben auch ein bisschen Biss hat. Und weil ich ziemlich faul bin, nehme ich meistens Johannisbeergelee, das passt einfach perfekt dazu. Probiert das mal aus!
Zutaten
– 250 g Weizenmehl (Type 405)
– 100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
– 150 g weiche Butter
– 100 g Zucker
– 1 Ei (Größe M)
– 1 TL Vanilleextrakt
– 1 Prise Salz
– 150 g Johannisbeergelee, Himbeergelee oder andere Marmelade
– 150 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade
– 20–25 Walnusshälften
So geht’s
Erst die Butter mit Zucker in ne Schüssel geben und mit dem Mixer schön cremig schlagen. Dann das Ei, Vanille und Salz dazu, nochmal gut durchrühren. Mehl und gemahlene Nüsse mischen und nach und nach unter die Buttermasse kneten. Wichtig: nicht zu lange kneten, sonst werden die Plätzchen nicht so schön mürbe.
Den Teig dann in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Ich mach das oft schon abends, dann kann ich am nächsten Tag direkt loslegen.
Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf bemehlter Fläche rund 3-4 mm dick ausrollen. Mit nem runden Ausstecher Kreise (so 5-6 cm groß) ausstechen und auf Backbleche mit Backpapier legen.
Die Plätzchen ca. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen! Nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann komplett auf einem Gitter.
Die Marmelade leicht erwärmen, falls nötig, damit sie streichfähiger ist. Auf die Hälfte der Plätzchen jeweils ein Teelöffel Gelee geben, mit den restlichen Plätzchen zusammensetzen und leicht andrücken.
Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Darauf achten, dass kein Wasser in die Schoki kommt – das macht sie sonst klumpig. Die Oberseite der Plätzchen entweder eintauchen oder mit nem Löffel Schoki bestreichen.
Sobald die Schokolade noch weich ist, jeweils eine Walnusshälfte drauflegen und leicht andrücken. Die Plätzchen auf Backpapier legen und fest werden lassen.
Meine Tipps / Ideen
Ich mach manchmal Zimt mit in den Teig, das gibt so ‘ne schöne winterliche Note. Statt Walnüssen nehmen manche auch Mandeln, probier das gern aus, wenn du magst.
Wenn du’s fruchtiger willst, nimm statt Johannisbeergelee auch mal Himbeere oder Aprikose. Und falls du’s schneller brauchst, kannst du die Plätzchen auch ohne Füllung machen – dann einfach nur Schokolade drüber.
Ganz ehrlich, ich liebe diese kleinen Dinger total. Und was ist euer Lieblingsplätzchen? Habt ihr ein Rezept, das euch im Winter immer gute Laune macht? Erzählt mal!
