von Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Kasseler und Rosenkohl aus dem Ofen mit einer goldbraunen Käsekruste
Vorgeschichte:
Manchmal hat man diese Tage, an denen man einfach etwas Warmes, Herzliches auf dem Tisch haben möchte – etwas, das richtig nach Zuhause schmeckt und alle an einen Tisch bringt. So ging es mir an einem verregneten Freitagabend, als der Wind draußen um die Ecken pfiff und ich nach einem Rezept suchte, das meine Familie schnell, unkompliziert und lecker sättigt. Beim Stöbern in einer alten Rezeptmappe, die ich von meiner Mutter bekommen hatte, fiel mir ein vergilbtes Blatt mit einem handgeschriebenen Rezept ins Auge: Kasseler und Rosenkohl, gebacken im Ofen, dazu eine verlockende Käsekruste. Das klang nach einer köstlichen Kombination, die ich zwar kannte, aber noch nie in dieser Form ausprobiert hatte.
Ich erinnere mich genau, wie ich beim ersten Mal den Ofen vorheizte und die tollen Aromen, die langsam in der Küche entstanden, förmlich in die Nase stiegen. Der Duft von würzigem Kasseler, das cremige Aroma der Käsekruste und das herzhafte Aroma des Rosenkohls vermischten sich so wunderbar, dass sich bei jedem Atemzug ein wohliges Gefühl in mir ausbreitete. Meine Kinder, die eher wählerisch beim Gemüse sind, waren überrascht, wie lecker der Rosenkohl schmeckte – so zart und mild, versteckt unter dieser knusprigen goldenen Käsekruste, die man einfach genießen konnte. Selbst mein Mann, der nicht immer der größte Gemüsefan ist, hat sich spontan zu einem Nachschlag entschieden und schwärmte von der perfekten Kombination aus Saftigkeit des Kasselers und der würzigen Käsenote.
Seit diesem Abend ist dieses Rezept ein absoluter Lieblingsklassiker bei uns geworden. Es ist genau das, was man sich für die Alltagsküche wünscht: keine zu komplizierten Zutaten, keine stundenlange Vorbereitung, aber ein Ergebnis, das richtig begeistert und viele Komplimente abräumt. Ob an einem ruhigen Sonntag, wenn wir zusammen etwas Zeit haben, oder an hektischen Wochentagen, wenn es schnell gehen muss – dieses Gericht passt immer. Damals, als ich danach gefragt wurde, wie ich das denn gemacht hätte, habe ich das Rezept immer gerne weitergegeben, weil es einfach zeigt, wie wunderbar traditionelles Essen den Alltag verwandeln kann.
Zutaten:
600 g Kasseler-Kotelett (geräuchert)
600 g frischer Rosenkohl
200 g geriebener Käse (eine Mischung aus Gouda und Emmentaler eignet sich hervorragend)
150 ml Sahne
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Senf, mittelscharf
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
1 EL Semmelbrösel (optional für extra Knusprigkeit)
Frische Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung:
Zunächst solltest du den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Noch besser ist es, wenn du ihn auf Umluft stellst, dann wird die Käsekruste besonders schön gleichmäßig braun und knusprig. Während der Ofen wärmer wird, widmen wir uns dem Rosenkohl. Wasche ihn gründlich unter kaltem Wasser, entferne die äußeren unschönen Blätter und schneide den Strunk etwa 1 cm ab. Manche schneiden kleinen Rosenkohl halb durch, damit er gleichmäßig gar wird und besser Platz in der Auflaufform findet – ich mache das meistens auch, gerade wenn die Röschen etwas größer sind.
Jetzt kommt die Zwiebel dran: Schäle sie, hacke sie fein, genauso wie den Knoblauch. In einer Pfanne erhitzt du die Butter zusammen mit dem Olivenöl. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht zischt, gibst du die Zwiebeln und den Knoblauch hinein. Lasse alles bei mittlerer Hitze glasig werden – das dauert ungefähr fünf Minuten, pass aber auf, dass die Zwiebeln nicht braun werden, denn sonst schmeckt es bitter. Währenddessen kannst du schon einmal die Semmelbrösel bereitstellen, falls du sie verwenden möchtest.
Im nächsten Schritt bereiten wir die Sahnesoße vor. Gib die Sahne in die Pfanne zu den Zwiebeln und Knoblauch, rühre den Senf unter und würze alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss. Schmecke die Soße jetzt gut ab, denn sie gibt später dem Rosenkohl und dem Kasseler die richtige Würze. Die Mischung sollte cremig und aromatisch sein, nicht zu scharf, aber auch nicht zu mild.
Ist die Sauce fertig, legst du den Kasseler Kotelett in eine große Auflaufform. Idealerweise solltest du den Kasseler vorher knapp 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren oder abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen – das ist gerade bei stark geräuchertem Kasseler wichtig, sonst ist das Gericht schnell zu salzig. Anschließend verteilst du den halbierten oder ganzen Rosenkohl rund um das Fleisch in der Form. Gieße die Sahnesoße gleichmäßig darüber. Wenn du möchtest, kannst du an dieser Stelle auch noch ein paar kleine Butterflöckchen darauf verteilen, das gibt eine besonders schöne Geschmacksnote.
Nun streust du den geriebenen Käse großzügig über das gesamte Gericht. Besonders lecker schmeckt es, wenn du eine Mischung aus einem milden, cremigen Käse wie Gouda und einem intensiveren Emmentaler verwendest, die beide schön schmilzen und goldbraun werden. Optional kannst du noch Semmelbrösel darüber verteilen, die beim Überbacken zusätzliche knusprige Textur bringen.
