von Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Westfälische Dicke Bohnen
Vorgeschichte:
Manchmal sind es die einfachen Dinge im Leben, die plötzlich zu einem unerwarteten Schatz werden – so erging es mir mit dem Rezept für „Westfälische Dicke Bohnen“. Ganz ehrlich, ich hatte diese Bohnen bislang eher im Supermarktregal wahrgenommen, meist angestaubt und gar nicht so richtig auf dem Schirm für unsere Familienküche. Doch eines späten Nachmittags, als ich durch eine alte, etwas vergilbte Rezeptmappe meiner Mutter blätterte, landete ich genau auf dieser Seite. Die Handschrift meiner Mutter, ein wenig verblasst, verriet mir – hier hat jemand lange mit Liebe gekocht. Ich erinnerte mich, dass sie früher oft davon sprach, wie „diese Bohnen bei uns zu Hause immer ein Festmahl waren“.
Da es an diesem Tag bei uns daheim eher stressig zuging und ich etwas einfaches, aber trotzdem Herz erwärmendes kochen wollte, nahm ich mir diesen Zettel mit in die Küche. Meine Kinder waren damals groß genug, dass sie neue Geschmackserlebnisse genießen wollten, und mein Mann ich hatten Lust auf etwas Deftiges, aber nicht zu Aufwändigem. Beim ersten Ansetzen der Bohnen dachte ich ehrlich, dass es vielleicht ein Rezept für trübe Herbsttage ist – einfach, aber bodenständig, mit diesem unverwechselbaren westfälischen Charme.
Schon während des Kochens breitete sich ein warmer, leichter Duft von geröstetem Schinken und schwarzen Bohnen in der ganzen Küche aus – eine Mischung, die Geborgenheit versprach. Die Bohnen schluckten den Geschmack wunderbar und die leichten Raucharomen waren wie eine Einladung an den Esstisch. Ich erinnere mich noch genau daran, wie meine Kinder neugierig aus der Küche schauten und mein Mann später tief einatmete, als wir alle zusammen aßen. Es war kein Gericht, das man schnell poppt, aber es hat das ganze Treffen rund gemacht und zu einem kleinen Ritual werden lassen.
Seitdem koche ich es regelmäßig. Es verbindet mich mit meiner Heimat, meiner Familie und den Geschichten meiner Mutter. Es ist so bodenständig und gerade deshalb so wunderbar, weil es aufzeigt, wie aus ganz einfachen Zutaten etwas richtig Köstliches werden kann. Immer wieder freue ich mich, wenn es auf dem Tisch steht und die Familie sich gemeinsam um einen Teller versammelt. Es ist nicht nur ein Essen, sondern auch ein Stück Erinnerung, Liebe und Tradition. Die westfälischen Dicken Bohnen sind für uns ein Stück Heimat geworden, das wir gern teilen – vielleicht ist das ja auch für euch so.
Zutaten:
– 500 g dicke Bohnen (frisch oder TK)
– 200 g Frühstücksspeck oder Schinkenspeck, gewürfelt
– 1 große Zwiebel
– 2 EL Butterschmalz oder Butterschmalz-Ersatz
– 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
– 1 Bund Petersilie
– 2 Knoblauchzehen
– 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
– 1 TL Salz (je nach Geschmack und Brühe)
– 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
– 1 Prise Zucker
– 1 EL Mehl (zum Andicken, optional)
– 1 EL Essig, zum Abschmecken (z.B. Apfelessig)
Zubereitung:
Bevor wir mit dem Kochen starten, ist es wichtig, die dicken Bohnen gut vorzubereiten. Falls ihr frische Bohnen habt, werden diese zuerst aus den Hülsen befreit. Ein kleiner Tipp: Die Bohnen einfach entnehmen und klein waschen. Falls ihr allerdings TK-Bohnen benutzt, sind diese meist schon geschält, ansonsten legt man sie am besten zuerst ein paar Minuten in heißes Wasser, um die harte Schale zu lösen.
Als erstes setze ich einen großen Topf mit reichlich Wasser auf, damit die Bohnen beim Kochen genügend Platz haben. Während das Wasser heiß wird, schäle ich die Zwiebel und hacke sie in feine Würfel, genau wie den Knoblauch. Der Geschmack dieser kleinen Knolle darf man bei diesem Rezept nicht unterschätzen – er bringt ein bisschen Würze und Wärme mit.
Jetzt wird der Speck in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne langsam in das Butterschmalz gegeben. Dabei lässt man den Speck bei mittlerer Hitze aus und brät ihn an, bis er leicht knusprig wird und sein Aroma entfaltet. Der Duft von angebratenem Speck gehört für mich zum Herz dieses Gerichtes. Wenn der Speck schön gebräunt ist, gebe ich die Zwiebelwürfel dazu. Das sorgt für eine feine süßliche Note, sobald die Zwiebeln glasig und weich sind.
Sobald die Zwiebeln glasig sind, kommt der Knoblauch hinzu – hier unbedingt vorsichtig sein und darauf achten, dass er nicht verbrennt, denn das bringt eine bittere Note ins Essen. Danach kommen die rohen oder aufgetauten dicken Bohnen in den Topf. Alles wird gut miteinander vermengt und ein paar Minuten mitgeschmort, damit die Bohnen das aromatische Fett aufnehmen.
