von Es gibt Rezepte, die braucht man einfach immer wieder. Ein gutes Waffelrezept gehört für mich ganz klar dazu. Gerade weil Waffeln so unkompliziert sind, möchte man am Ende natürlich trotzdem, dass sie richtig schön werden: außen goldbraun, leicht knusprig und innen weich und locker.
Das Beste daran ist, dass man dafür keine besonderen Zutaten braucht. Mehl, Eier, Butter, Milch, etwas Zucker – Dinge, die man meistens ohnehin im Haus hat. Und kaum ist das Waffeleisen heiß, zieht schon dieser typische Duft durch die Küche, bei dem wirklich jeder sofort weiß, was es gleich gibt.
Ich mag dieses Grundrezept besonders, weil man es wunderbar anpassen kann. Man kann die Waffeln ganz klassisch nur mit Puderzucker servieren oder sie mit Früchten, Sahne, Apfelmus, Vanillesoße oder Schokoladensoße kombinieren. Der Teig selbst bleibt dabei angenehm einfach und funktioniert sowohl für den Nachmittagskaffee als auch fürs Wochenende zum Frühstück.
Wichtig ist eigentlich nur, dass der Teig nicht zu dünn wird und das Waffeleisen richtig vorgeheizt ist. Dann bekommen die Waffeln diese schönen goldenen Ränder und bleiben innen trotzdem weich.
Zutaten
Für etwa 8 Waffeln:
125 g weiche Butter
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
250 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
200 ml Milch
Außerdem:
etwas Butter oder neutrales Öl für das Waffeleisen
Puderzucker zum Bestäuben
Nach Wunsch:
etwas Zimt
ein wenig Zitronenabrieb
frische Beeren
Sahne
Apfelmus
Vanillesoße
Schokoladensoße
Zubereitung
Als Erstes sollte die Butter wirklich weich sein. Wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt, lässt sie sich nur schwer mit Zucker cremig schlagen. Ich nehme sie deshalb am besten etwa 30 Minuten vorher heraus.
Die weiche Butter in eine große Schüssel geben und zusammen mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mehrere Minuten cremig schlagen. Die Masse sollte deutlich heller werden.
Danach die Eier einzeln dazugeben. Jedes Ei zunächst gründlich unterrühren, bevor das nächste hineinkommt. Dadurch verbindet sich der Teig später besonders schön.
In einer zweiten Schüssel Mehl und Backpulver miteinander vermischen.
Nun abwechselnd etwas von der Mehlmischung und etwas Milch zur Butter-Ei-Masse geben. Dabei nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
Am Ende sollte ein glatter, cremiger und leicht dickflüssiger Teig entstehen. Er sollte vom Löffel langsam herunterlaufen, aber nicht so dünn sein wie Pfannkuchenteig.
Falls der Teig sehr fest wirkt, kann man noch einen kleinen Schluck Milch hinzufügen. Ist er dagegen zu flüssig geworden, hilft ein Esslöffel Mehl.
Ich lasse den fertigen Teig gerne etwa 5 bis 10 Minuten stehen. Das ist kein Muss, aber ich finde, dass sich die Zutaten dadurch noch etwas besser verbinden.
Währenddessen das Waffeleisen gut vorheizen.
Gerade bei älteren Geräten ist es wichtig, wirklich zu warten, bis das Eisen richtig heiß ist. Gibt man den Teig zu früh hinein, werden die Waffeln oft blass und bleiben eher weich als knusprig.
Das heiße Waffeleisen ganz leicht einfetten. Dafür reicht eine dünne Schicht Butter oder neutrales Öl.
Je nach Größe des Waffeleisens ungefähr 2 bis 3 Esslöffel Teig in die Mitte geben.
Dabei lieber zunächst etwas weniger verwenden. Beim Schließen verteilt sich der Teig noch stark. Ist zu viel Teig im Eisen, läuft er an den Seiten heraus.
Das Waffeleisen schließen und die Waffel ungefähr 3 bis 4 Minuten backen.
Die genaue Zeit hängt natürlich vom Gerät ab. Manche Waffeleisen sind deutlich heißer als andere. Deshalb am besten bei der ersten Waffel beobachten, wie schnell sie Farbe bekommt.
Wenn kaum noch Dampf aus dem Gerät kommt, ist die Waffel meistens schon recht weit gebacken.
Das Waffeleisen vorsichtig öffnen. Die Waffel sollte goldbraun sein und sich leicht lösen.
Am besten mit einer Holz- oder Silikongabel herausnehmen, damit die Beschichtung des Waffeleisens nicht beschädigt wird.
Die fertige Waffel auf ein Kuchengitter legen.
Das ist tatsächlich besser als ein Teller. Auf einem Teller sammelt sich unter der heißen Waffel Dampf und sie wird schneller weich. Auf einem Kuchengitter kann die Luft zirkulieren und die Oberfläche bleibt knuspriger.
Dann die restlichen Waffeln auf dieselbe Weise backen.
Zwischendurch muss das Eisen normalerweise nicht jedes Mal neu eingefettet werden, besonders wenn der Teig bereits genügend Butter enthält. Nur wenn die Waffeln anfangen festzukleben, noch einmal ganz leicht einfetten.
Die frisch gebackenen Waffeln am besten direkt servieren.
Ganz klassisch reicht schon etwas Puderzucker. Gerade warme Waffeln mit Puderzucker sind für mich sowieso kaum zu übertreffen.
So werden Waffeln besonders gut
Ein häufiger Fehler ist, zu viel Teig ins Waffeleisen zu geben. Dadurch läuft er heraus und die Waffel wird oft ungleichmäßig dick. Lieber bei der ersten Waffel etwas vorsichtiger dosieren und dann die richtige Menge für das eigene Gerät herausfinden.
Auch die Temperatur spielt eine große Rolle. Ist das Eisen nicht heiß genug, werden die Waffeln eher weich und blass. Ist es dagegen extrem heiß, bräunen sie außen sehr schnell, während sie innen eventuell noch nicht ganz fertig sind.
Für besonders lockere Waffeln kann man die Eier auch trennen. Eigelb wie beschrieben in den Teig geben, das Eiweiß separat steif schlagen und ganz zum Schluss vorsichtig unterheben. Dadurch werden die Waffeln noch luftiger.
Wer es etwas aromatischer mag, kann einen halben Teelöffel Zimt in den Teig geben. Besonders im Herbst und Winter passt das wunderbar.
Auch etwas fein abgeriebene Zitronenschale macht sich sehr gut. Damit schmecken die Waffeln etwas frischer.
Für Vanillefans kann zusätzlich ein Teelöffel Vanilleextrakt in den Teig.
Wenn Kinder mitessen, sind frische Erdbeeren oder Bananenscheiben dazu meistens sofort beliebt. Dazu noch etwas Sahne und aus einem einfachen Grundrezept wird direkt ein richtig schönes Dessert.
Sehr lecker finde ich Waffeln außerdem mit warmem Apfelmus und etwas Zimt. Das ist eine dieser Kombinationen, die kaum Aufwand macht, aber immer funktioniert.
Wer es besonders süß mag, kann Schokoladensoße, Nuss-Nougat-Creme oder Karamellsoße darübergeben.
Die Waffeln selbst würde ich trotzdem nicht viel süßer machen. Gerade weil später oft noch Puderzucker oder andere süße Beilagen dazukommen, sind 75 g Zucker im Teig vollkommen ausreichend.
Übrig gebliebene Waffeln können übrigens problemlos aufgehoben werden. Nach dem vollständigen Abkühlen in eine Dose geben und spätestens am nächsten Tag essen.
Zum Aufwärmen würde ich sie nicht in die Mikrowelle geben, weil sie dort schnell weich werden. Besser sind ein Toaster oder ein paar Minuten im Backofen. Dann werden die Ränder wieder leicht knusprig.
Man kann Waffeln sogar einfrieren. Dafür vollständig auskühlen lassen, mit Backpapier voneinander trennen und in einen Gefrierbeutel geben. Bei Bedarf direkt tiefgekühlt im Toaster oder Backofen erwärmen.
Und genau deshalb ist so ein einfaches Grundrezept so praktisch. Ein Teig, wenige Zutaten und trotzdem kann man jedes Mal etwas anderes daraus machen.
