von Es gibt Gerichte, bei denen man schon beim ersten Blick weiß: Das wird richtig schön herzhaft. Genau so geht es mir bei dieser Kasseler-Pfanne. Grüne Bohnen, Kartoffeln, würziges Kasseler, eine cremige Soße und oben eine goldbraune Schicht Käse – das ist für mich genau die Art von Essen, die man an einem gemütlichen Abend auf den Tisch stellt und bei der garantiert niemand hungrig aufsteht.
Besonders schön finde ich, dass hier eigentlich ganz einfache Zutaten zusammenkommen. Nichts Ausgefallenes, nichts, wofür man erst durch fünf Geschäfte laufen muss. Kartoffeln und Bohnen kennt jeder, Kasseler bekommt man fast überall und aus Sahne, Milch und etwas Käse entsteht eine herrlich cremige Soße.
Und genau deshalb erinnert mich dieses Gericht auch ein bisschen an die Küche von früher. Solche Aufläufe und Pfannengerichte wurden nicht gekocht, um besonders schick auszusehen. Sie sollten satt machen und der ganzen Familie schmecken. Eine große Form kam auf den Tisch und jeder nahm sich, bis wirklich nichts mehr übrig war.
Das Kasseler ist dabei besonders praktisch, weil es schon eine kräftige Würze mitbringt. Zusammen mit den eher milden Kartoffeln und den grünen Bohnen ergibt das eine Kombination, bei der man mit zusätzlichen Gewürzen gar nicht übertreiben muss.
Obwohl der Name Kasseler-Pfanne lautet, bereite ich diese Variante gerne in einer großen Auflaufform zu. Dadurch kann man zum Schluss Käse darüberstreuen und alles noch einmal im Ofen überbacken. Genau diese leicht gebräunten Käseecken sind später meistens das Erste, was vom Teller verschwindet.
Zutaten
Für etwa 4 bis 5 Portionen:
500 g Kasseler, ohne Knochen
600 g grüne Bohnen
600 g Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 EL Öl
2 EL Mehl
125 ml Milch
200 ml Sahne
150–200 ml Bohnenwasser oder Gemüsebrühe
100 g geriebener Käse
1 TL Senf
1 TL Bohnenkraut
etwas Muskatnuss
schwarzer Pfeffer
Salz nach Bedarf
Optional:
1 Knoblauchzehe
etwas Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Zuerst kümmern wir uns um die Kartoffeln. Dafür am besten festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden. Sie behalten später im Auflauf ihre Form und zerfallen nicht so schnell.
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, leicht salzen und je nach Größe ungefähr 15 bis 20 Minuten kochen. Sie sollen gerade eben gar sein, dürfen aber ruhig noch etwas Biss haben, denn später kommen sie noch in den Ofen.
Danach das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen. Sobald man sie anfassen kann, pellen und in größere Stücke schneiden. Kleine Kartoffeln kann man einfach halbieren oder vierteln.
Während die Kartoffeln kochen, werden die grünen Bohnen vorbereitet. Die Enden abschneiden, sehr lange Bohnen eventuell einmal halbieren und anschließend gründlich waschen.
In einem zweiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Etwas Bohnenkraut hineingeben und die Bohnen darin etwa 8 bis 10 Minuten vorkochen. Auch sie sollen noch etwas Biss behalten.
Wichtig: Beim Abgießen ungefähr eine Tasse vom Kochwasser auffangen. Dieses Bohnenwasser können wir später wunderbar für die Soße verwenden. Dadurch bekommt sie Geschmack und wir können ihre Konsistenz ganz einfach regulieren.
Jetzt kommt das Kasseler an die Reihe. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Ich mache die Stücke nicht zu klein, denn beim Überbacken verlieren kleine Würfel schneller ihre Saftigkeit.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Wer Knoblauch mag, kann zusätzlich eine Knoblauchzehe fein hacken.
In einer großen Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen. Das Kasseler hineingeben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze kurz anbraten. Es muss nicht lange braten. Wir möchten hauptsächlich etwas Farbe und Röstaromen bekommen.
Sobald einige Stücke schöne gebräunte Stellen haben, das Kasseler aus der Pfanne nehmen und zunächst auf einem Teller beiseitestellen.
Nun die Zwiebel in derselben Pfanne glasig anbraten. Falls die Pfanne sehr trocken geworden ist, einfach noch einen kleinen Schuss Öl dazugeben. Den Knoblauch, falls verwendet, erst gegen Ende hinzufügen, damit er nicht verbrennt.
Jetzt zwei Esslöffel Mehl darüberstreuen und kurz unterrühren. Das Mehl etwa eine Minute anschwitzen. Dadurch verliert es seinen rohen Geschmack und sorgt anschließend dafür, dass unsere Soße schön cremig wird.
Nach und nach die Milch dazugießen und dabei kräftig rühren. Nicht alles auf einmal hineinschütten, sonst entstehen leichter Klümpchen.
Anschließend die Sahne hinzufügen und ebenfalls gründlich unterrühren. Die Mischung kurz aufkochen lassen. Sie sollte jetzt bereits deutlich cremiger werden.
Etwa 150 ml vom aufgefangenen Bohnenwasser dazugeben. Falls die Soße noch zu dick erscheint, später einfach etwas mehr verwenden.
Nun einen Teelöffel Senf unterrühren. Der Senf soll nicht stark hervorschmecken, sondern lediglich etwas Würze in die cremige Soße bringen.
Mit schwarzem Pfeffer, Bohnenkraut und einer kleinen Prise Muskat abschmecken. Beim Salz unbedingt vorsichtig sein. Kasseler und Käse bringen bereits einiges an Salz mit. Ich salze deshalb die fertige Soße meistens erst ganz am Ende, nachdem ich probiert habe.
Die Soße bei niedriger Hitze zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Sie sollte cremig sein, aber noch problemlos vom Löffel laufen. Im Backofen dickt sie später noch etwas nach.
Den Backofen inzwischen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine ausreichend große Auflaufform leicht einfetten. Zuerst die Kartoffelstücke darin verteilen. Danach die grünen Bohnen dazugeben und alles vorsichtig miteinander vermischen.
Nun die angebratenen Kasselerstücke darüber verteilen. Ich lasse bewusst einige Stücke oben liegen. Diese bekommen beim Überbacken schöne geröstete Stellen und sehen später besonders appetitlich aus.
Die warme Sahnesoße gleichmäßig über Kartoffeln, Bohnen und Kasseler gießen. Mit einem großen Löffel vorsichtig durch die Zutaten gehen, damit sich die Soße auch weiter unten verteilt.
Zum Schluss den geriebenen Käse darüberstreuen. Man muss keine dicke geschlossene Käseschicht machen. Gerade wenn zwischen den einzelnen Käseflächen noch etwas Kasseler und Bohnen sichtbar bleiben, wird die Oberfläche besonders schön.
Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und ungefähr 20 bis 25 Minuten überbacken.
Da Kartoffeln, Bohnen und Fleisch bereits vorgegart sind, geht es jetzt hauptsächlich darum, alles richtig heiß werden zu lassen, die Aromen miteinander zu verbinden und den Käse zu schmelzen.
In den letzten Minuten sollte man den Auflauf beobachten. Sobald der Käse geschmolzen ist und an einigen Stellen goldbraune bis leicht dunkelbraune Stellen bekommt, ist die Kasseler-Pfanne fertig.
Wer eine besonders kräftig gebräunte Oberfläche möchte, kann für die letzten zwei bis drei Minuten die Grillfunktion einschalten. Dann aber unbedingt dabeibleiben – zwischen goldbraun und verbrannt liegen beim Grill manchmal nur wenige Augenblicke.
Nach dem Herausnehmen lasse ich die Kasseler-Pfanne etwa fünf Minuten stehen. Direkt aus dem Ofen ist die Soße noch sehr flüssig und extrem heiß. Nach wenigen Minuten wird sie etwas sämiger und verbindet sich wunderbar mit Kartoffeln und Bohnen.
Dann einfach eine ordentliche Portion auf den Teller geben und nach Wunsch etwas frisch gehackte Petersilie darüberstreuen.
Ein paar Tipps, damit sie richtig gut wird
Für dieses Gericht würde ich tatsächlich Kasseler und kein Rinderfilet nehmen. Kasseler besitzt diesen typischen herzhaften, leicht rauchigen Geschmack, der hervorragend zu grünen Bohnen und Kartoffeln passt. Außerdem entspricht es natürlich viel besser dem Namen des Gerichts.
Beim Kasseler sollte man allerdings darauf achten, es nicht unnötig lange zu braten. Es bekommt erst in der Pfanne Hitze und anschließend noch einmal im Backofen. Brät man es vorher bereits komplett trocken, kann auch die beste Sahnesoße das später nicht mehr vollständig ausgleichen.
Auch bei den Bohnen lohnt es sich, sie nicht völlig weich zu kochen. Nach acht bis zehn Minuten dürfen sie noch einen deutlichen Biss besitzen. Im heißen Auflauf garen sie schließlich weiter.
Falls frische Bohnen gerade keine Saison haben, funktionieren auch tiefgekühlte grüne Bohnen. Diese müssen meistens nur kurz vorgekocht werden. Bohnen aus dem Glas würde ich dagegen nur im Notfall verwenden, da sie im Ofen schnell sehr weich werden.
Beim Käse nehme ich gerne Gouda oder Emmentaler. Gouda wird schön cremig und mild, während Emmentaler etwas kräftiger schmeckt. Eine Mischung aus beiden ist ebenfalls lecker.
Wer es besonders cremig mag, kann 50 bis 100 ml zusätzliche Sahne verwenden. Ich würde die Soße allerdings nicht zu schwer machen. Kartoffeln und Käse machen das Gericht ohnehin schon ordentlich sättigend.
Am nächsten Tag schmeckt die Kasseler-Pfanne übrigens fast noch besser. Über Nacht ziehen die Aromen richtig durch. Einfach die gewünschte Portion langsam erwärmen und eventuell einen kleinen Schluck Milch oder Sahne dazugeben, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.
Dazu braucht man eigentlich keine zusätzliche Beilage. Kartoffeln, Gemüse und Fleisch sind bereits in einer Form vereint. Ein kleiner grüner Salat oder Gurkensalat passt trotzdem wunderbar dazu und bringt etwas Frisches auf den Teller.
Und dann heißt es eigentlich nur noch: Auflaufform auf den Tisch und zugreifen. Wenn sich cremige Soße zwischen den Bohnen und Kartoffeln sammelt, das Kasseler oben schön gebräunt ist und dazwischen der geschmolzene Käse sitzt, versteht man ziemlich schnell, warum so ein einfaches Gericht immer wieder gekocht wird.
