von Es gibt Rezepte, die braucht man nicht ständig neu zu erfinden. Sie bestehen aus wenigen einfachen Zutaten, wurden früher ganz selbstverständlich gebacken und schmecken gerade deshalb so gut. Dieses 100 Jahre alte Hausbrot Rezept von Oma gehört für mich genau in diese Kategorie. Kein kompliziertes Zubehör, keine außergewöhnlichen Zutaten und keine lange Einkaufsliste – nur Mehl, Hefe, Wasser, etwas Butter und Salz.
Schon beim Backen erinnert mich dieses Brot an die Küche meiner Großmutter. Sobald sich der Duft von frischem Brot im Haus verteilt, dauert es meistens nicht lange, bis jemand fragt, wann man es endlich anschneiden darf. Besonders schön wird die kräftige, goldbraune Kruste. Innen bleibt das Brot dagegen weich und locker, sodass es sowohl frisch mit Butter als auch später als belegtes Brot wunderbar schmeckt.
Früher wurde Brot schließlich nicht nur gelegentlich gebacken. In vielen Familien gehörte es zum normalen Küchenalltag. Man bereitete einen einfachen Hefeteig zu, ließ ihm genügend Zeit und buk daraus einen großen Laib, der für mehrere Mahlzeiten reichen sollte. Genau diese Einfachheit gefällt mir an diesem Rezept bis heute.
Man braucht dafür auch keine besonderen Backkenntnisse. Wichtig sind eigentlich nur drei Dinge: Das Wasser darf nicht zu heiß sein, der Teig sollte ordentlich geknetet werden und beim Gehen braucht er etwas Ruhe. Den Rest erledigen Hefe und Backofen fast von alleine.
Zutaten
450 g Weizenmehl Type 550
280 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel frische Hefe
15 g weiche Butter oder Margarine
10 g Salz
Zubereitung
Zuerst gebe ich das Mehl in eine ausreichend große Schüssel und vermische es gründlich mit dem Salz. Das mache ich gerne direkt am Anfang, damit sich das Salz später gleichmäßig im gesamten Teig verteilt.
Das Wasser sollte angenehm lauwarm sein. Ist es sehr heiß, kann das der Hefe schaden. Die frische Hefe zerbrösele ich deshalb einfach in das lauwarme Wasser und verrühre alles mit einer Gabel, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat.
Nun kommt das Hefewasser zum Mehl. Anschließend gebe ich die weiche Butter oder Margarine dazu und beginne, alles miteinander zu verkneten. Mit einer Küchenmaschine funktioniert das natürlich besonders bequem. Zunächst etwa eine Minute langsam kneten, damit das Mehl nicht überall herumfliegt, anschließend noch einige Minuten kräftiger weiterkneten.
Wer keine Küchenmaschine besitzt, kann den Teig selbstverständlich auch mit den Händen kneten. Dann sollte man sich etwas mehr Zeit nehmen. Anfangs kann der Teig noch etwas klebrig wirken, doch während des Knetens wird er zunehmend glatter und elastischer.
Der fertige Teig sollte weich sein und sich zu einer schönen Kugel formen lassen. Nicht sofort zusätzliches Mehl hineingeben, nur weil er anfangs ein wenig an den Händen klebt. Zu viel Mehl kann später dafür sorgen, dass das Brot trocken und kompakt wird.
Nun decke ich die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Im ursprünglichen Rezept wird der Backofen kurz auf etwa 100 °C erwärmt und anschließend wieder ausgeschaltet. Ich persönlich würde den Teig jedoch lieber einfach an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Dort bleibt er ungefähr 30 bis 60 Minuten stehen, bis sein Volumen sichtbar zugenommen hat.
Danach kommt der Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Jetzt nicht minutenlang erneut kräftig kneten. Ich drücke ihn lediglich vorsichtig zusammen und forme daraus einen länglichen oder runden Brotlaib.
Eine Backform oder Auflaufform kann mit Backpapier ausgelegt werden. Den geformten Laib hineinlegen und nochmals abgedeckt etwa 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Diese zweite Ruhezeit macht einen deutlichen Unterschied: Der Teig entspannt sich und das Brot kann später im Ofen schöner aufgehen.
Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kurz vor dem Backen kann die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer ein- oder zweimal eingeschnitten werden. Dadurch kann sich der Laib beim Backen kontrollierter ausdehnen und bekommt gleichzeitig dieses typische rustikale Aussehen.
Das Brot zunächst etwa 10 Minuten bei 220 °C backen. Danach reduziere ich die Temperatur auf ungefähr 190–200 °C und backe es weitere 25 bis 35 Minuten, bis die Kruste kräftig goldbraun geworden ist.
Je nach Form und Backofen kann die genaue Backzeit etwas unterschiedlich sein. Eine einfache Methode aus Omas Küche funktioniert aber noch immer: Den fertigen Laib vorsichtig herausnehmen und auf die Unterseite klopfen. Klingt das Brot deutlich hohl, ist es normalerweise durchgebacken.
Nach dem Backen sollte man sich tatsächlich noch etwas gedulden. Das heiße Brot auf ein Kuchengitter legen und wenigstens 30 Minuten auskühlen lassen. Schneidet man es sofort an, ist die Krume innen noch sehr feucht und kann zusammengedrückt werden.
Warum dieses einfache Brot so gut wird
Das Besondere liegt weniger in außergewöhnlichen Zutaten als in der Zubereitung. Weizenmehl Type 550 eignet sich sehr gut für einen klassischen Hefeteig und gibt dem Brot genügend Struktur. Durch gründliches Kneten entwickelt sich ein elastischer Teig, der die während der Gehzeit entstehenden Gase besser halten kann. Genau dadurch bekommt das Brot seine lockere Krume.
Auch die kleine Menge Butter macht sich bemerkbar. Sie gibt dem Brot einen etwas runderen Geschmack und sorgt dafür, dass das Innere angenehm weich bleibt. Wer es noch ursprünglicher möchte, kann Margarine verwenden, wie es in vielen älteren Familienrezepten üblich war.
Für eine besonders schöne Kruste kann man beim Vorheizen eine kleine hitzebeständige Schale in den Backofen stellen und beim Einschieben des Brotes etwas heißes Wasser hineingeben. Der entstehende Dampf hilft dabei, dass die Oberfläche während der ersten Minuten nicht zu schnell fest wird. Dadurch kann das Brot besser aufgehen und bekommt später eine kräftigere Kruste.
Frisch schmeckt mir dieses Hausbrot am allerbesten ganz schlicht. Eine noch leicht warme Scheibe, etwas Butter und eine Prise Salz reichen vollkommen aus. Zum Frühstück passen Marmelade oder Honig dazu, am Abend Käse, Wurst oder ein herzhafter Aufstrich. Auch zu Suppen und Eintöpfen ist die kräftige Kruste wunderbar.
Bleibt etwas übrig, bewahre ich das vollständig ausgekühlte Brot am liebsten in einem Brotkasten oder einem sauberen Baumwolltuch auf. In Plastik wird die Kruste schnell weich. Nach ein oder zwei Tagen lassen sich die Scheiben außerdem wunderbar toasten.
Und genau das ist für mich der Charme dieses alten Hausbrotes: Es versucht nicht, etwas Besonderes zu sein. Es ist einfach ein gutes, ehrliches Brot aus wenigen Zutaten – außen kräftig und knusprig, innen weich und duftend. Ein Rezept, das zeigt, warum manche Dinge auch nach Generationen nicht aus der Küche verschwinden.
