von Wattekuchen ist ein besonders luftiger und saftiger Kuchen, der durch seine Kombination aus weichem Teig, cremiger Vanillepuddingfüllung und knuspriger Kokos-Zucker-Schicht besticht. Dieses Rezept ist so verführerisch, dass man es mindestens zweimal im Monat backen möchte.
Zutaten:
Für den Teig:
- 2 Eier
- 1 Tasse Milch (250 ml)
- 2 Tassen Mehl (ca. 300 g)
- ½ Tasse zerlassene Butter (125 g)
- 1 Tasse Puderzucker (ca. 150 g)
- 1 Päckchen Backpulver
Für den Belag:
- ½ Tasse Zucker (ca. 75 g)
- ½ Tasse Kokosraspeln (ca. 50 g)
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 850 ml Milch
Zubereitung:
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Teigzubereitung:
- Eier und Puderzucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Zerlassene Butter hinzufügen und gut verrühren.
- Milch einfließen lassen und unterrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach zur Eier-Butter-Masse geben, bis ein homogener Teig entsteht.
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Backen des Bodens:
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und gleichmäßig verstreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten backen, bis der Kuchen leicht goldbraun ist.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Zubereitung der Puddingfüllung:
- Während der Kuchen bäckt, das Vanillepuddingpulver mit Zucker und etwas von den 850 ml Milch glatt rühren.
- Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt.
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Fertigstellung des Kuchens:
- Den noch warmen Pudding gleichmäßig auf dem vorgebackenen Kuchenboden verteilen.
- Zucker und Kokosraspeln mischen und gleichmäßig über den Pudding streuen.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, damit der Pudding fest wird und die Kokos-Zucker-Schicht eine knusprige Textur erhält.
Tipps für den perfekten Wattekuchen:
✔️ Für eine fruchtige Note kann vor dem Auftragen des Puddings Obst wie Pfirsiche oder Beeren auf dem Kuchenboden verteilt werden.
✔️ Extra cremig wird der Kuchen, wenn man etwas Sahne in den Pudding einrührt.
✔️ Aufbewahrung: Der Kuchen bleibt in einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch.
Dieser Wattekuchen überzeugt durch seine einfache Zubereitung und den unwiderstehlichen Geschmack. Ein Genuss, der auf keiner Kaffeetafel fehlen sollte und garantiert für Begeisterung sorgt.
