Warum ich mich in Königsberger Klopse neu verliebt habe – ein Familienrezept mit Geschichte, das nie alt wird

Ich gebe es zu: Lange Zeit hatte ich ein zwiespältiges Verhältnis zu Königsberger Klopsen. Vielleicht, weil ich sie aus meiner Kindheit nur aus der Kantine kannte, in einer fahlen, mehlig schmeckenden Soße, in der die Kapern eher störten als schmeichelten. Aber das änderte sich schlagartig an einem Sonntag, als ich mit meiner Schwiegermutter in ihrer kleinen Berliner Küche stand und sie mit einem Augenzwinkern sagte: „Heute gibt’s Klopse – aber richtige.“
Was dann geschah, war keine kulinarische Offenbarung à la Haute Cuisine, sondern vielmehr das Gefühl, ein Stück deutsche Seele neu zu entdecken. Dieses Rezept, das sie mit wenigen Notizen im Kopf und ganz viel Herz in den Händen zubereitete, hat mich sofort überzeugt. Seitdem gehört es bei uns zu den festen Bestandteilen im Familienkochbuch. Und ehrlich: Ich kann heute nicht mehr nachvollziehen, wie ich dieses Gericht jemals unterschätzen konnte.

Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2

Zutaten für die Klopse:
– 250 g Rinderhackfleisch
– 250 g Schweinehackfleisch
– 1 Brötchen (eingeweicht und gut ausgedrückt)
– 1 große Zwiebel (fein gehackt)
– 2 Eier
– 2 EL Paniermehl
– Salz und Pfeffer
– etwas Sardellenpaste (optional, aber unbedingt zu empfehlen!)
– 1 kleines Bund Petersilie zum Garnieren

Zutaten für die Brühe:
– 1 Liter klare Fleischbrühe
– 1 große Zwiebel (geschält und gehackt)
– 1 Lorbeerblatt
– 3 Pimentkörner
– 3 Pfefferkörner
– etwas Salz

Zutaten für die Sauce:
– 3 EL Margarine oder Butter
– 2 EL Mehl
– 375 ml von der Brühe, in der die Klopse gegart wurden
– 1 kleines Glas Kapern (mit Sud)
– 125 ml Sahne
– Zitronensaft
– Zucker
– Salz und Pfeffer
– 1 Eigelb