von 3. Mehlschwitze ansetzen
In einem großen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren leicht goldgelb anschwitzen. Nicht zu dunkel werden lassen – das sorgt für einen milden, runden Geschmack.
4. Suppe aufgießen
Jetzt nach und nach mit der Gemüsebrühe und dem Blumenkohl-Kochwasser aufgießen, gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe eine sämige Konsistenz erreicht.
5. Verfeinern mit Käse, Eigelb und Sahne
In einer Schüssel Sahne, Eigelb und geriebenen Käse verrühren. Dann langsam in die heiße, aber nicht kochende Suppe einrühren. Tipp: Nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht ausflockt!
6. Blumenkohl zugeben und servieren
Die Blumenkohlröschen zurück in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
? Unser Geheimtipp: Käse macht den Unterschied
Wählen Sie einen Käse, der gut schmilzt und ein leicht nussiges Aroma hat. Besonders beliebt sind:
- Emmentaler – klassisch, mild, cremig
- Gouda jung – leicht süßlich
- Bergkäse – kräftiger Geschmack für mehr Tiefe
Für eine extra luxuriöse Note kann man auch einen Hauch Gorgonzola oder Parmesan ergänzen – je nach Geschmack.
? Variationen & Ideen
Diese Suppe ist die perfekte Grundlage für kreative Abwandlungen:
