von Vegane Gemüse-Lasagne
Vorgeschichte:
Es war einer dieser Abende, an denen ich einfach nicht wusste, was ich meiner Familie kochen sollte. Nach einem langen Tag zu Hause, an dem gefühlt alle To-do-Listen abgearbeitet wurden, setzte ich mich endlich mit einer Tasse Tee an den Esstisch und begann, in einer alten Rezeptmappe zu blättern. Die Mappe hing bei uns seit Jahren im Regal und war voller handgeschriebener Rezepte, die ich mal ausprobiert hatte oder von Freunden bekam. Doch diesmal wollte ich etwas Neues, Einfaches und doch Herzhaftes zaubern, etwas, das der ganzen Familie schmeckt und schon beim Kochen ein Wohlgefühl auslöst. Die Suche war nicht ganz leicht, denn oft sind schnelle Gerichte entweder fad oder zu aufwendig.
Ich erinnere mich noch genau, wie mein Blick bei einer Notiz hängenblieb: „Vegane Gemüse-Lasagne – leicht, bunt und lecker“. Das klang für mich erstmal überraschend, denn an Lasagne dachte ich normalerweise immer mit viel Käse und Hackfleisch. Doch der Gedanke an frisches Gemüse, diese bunte Farbenpracht und dazu eine cremige Sauce fand ich auf einmal sehr attraktiv. Es war wohl auch die Zeit, in der meine Familie versuchte, etwas bewusster zu essen und ich war neugierig, ob wir alle darauf stehen würden – vor allem die Kinder. Dieses Rezept versprach außerdem, ganz ohne großen Aufwand auszukommen, doch trotzdem sehr aromatisch zu sein.
Am nächsten Tag schnappte ich mir alle Zutaten und begann zu kochen. Während die verschiedenen Gemüsesorten vertraut aber doch so frisch in der Küche standen, breitete sich nach und nach ein so angenehmer, würziger Duft aus, dass ich schon wusste: Hier kommt etwas Gutes zum Vorschein. Das Rösten der Paprika und Zucchini in der Pfanne verlieh der Küche dieses warme, knusprige Aroma, das jeder mit Sommer verbindet. Während die Tomatensauce fröhlich vor sich hin köchelte, mischte ich eine cremige Béchamel-Alternative auf pflanzlicher Basis – ich hatte ein wenig Mandelmus und Hafersahne zur Hand, was dem grünen Gemüsemix schön Gegensätze bot.
Als ich die einzelnen Schichten liebevoll in die Backform schichtete – erst eine Lage Nudeln, dann die Tomatensauce, dann viel gebratenes Gemüse und zum Abschluss immer ein bisschen von der cremigen Sauce – war ich schon ein bisschen stolz auf das optische Ergebnis. Die Lasagne kam in den Ofen und die Wartezeit war wie immer das Schwerste. Doch der Duft, der sich im Haus ausbreitete, war es absolut wert.
Als dann die Familie um den Tisch saß, wurde jede Gabel förmlich gefeiert. Die Kinder gaben ungeahnte Lobeshymnen, meine bessere Hälfte war von der Vielfalt des Gemüse begeistert, und ich spürte eine tiefe Zufriedenheit, etwas so Schmackhaftes und Gesundes auf den Tisch gebracht zu haben. Seitdem gehört diese vegane Gemüse-Lasagne zu unseren liebsten Gerichten und wird mindestens einmal im Monat serviert. Jedes Mal kann ich ein bisschen was verändern und anpassen – je nachdem, was gerade Saison hat oder im Kühlschrank wartet. Für uns ist diese Lasagne ein echtes Wohlfühlessen geworden, ganz ohne Fleisch, dafür voller Geschmack, Spaß beim Kochen und einem Gefühl von gemeinsamem Zuhause.
Zutaten:
Für 4 bis 6 Portionen:
– 12 Lasagneblätter (ohne Ei, am besten aus Hartweizengrieß oder Vollkorn)
– 2 rote Paprika
– 2 Zucchini
– 2 Karotten
– 1 mittelgroße Aubergine
– 1 große Zwiebel
– 3 Knoblauchzehen
– 800 g passierte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
– 3 EL Tomatenmark
– 200 ml Gemüsebrühe
– 150 ml Hafersahne oder andere vegane Sahne
– 50 g Mandelmus (weiß oder braun)
– 3 EL Olivenöl
– 1 TL Oregano (getrocknet)
– 1 TL Basilikum (getrocknet)
– 1/2 TL Thymian (getrocknet)
– 1 Prise Chiliflocken (je nach Geschmack)
– Salz und schwarzer Pfeffer nach Bedarf
– Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
– Optional: Hefeflocken zum Bestreuen
Zubereitung:
Als erstes nehmen wir uns das Gemüse vor, denn frisch vorbereitet und angeröstet schmeckt es für die Lasagne einfach am besten. Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und ebenso in feine Scheiben schneiden, damit sie beim Garen schön weich werden. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, da sie sonst zu lange braucht zum Durchgaren. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken.
Nun erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht goldgelb sind. Dann die Karotten und Auberginenwürfel hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren weiterbraten. Nach etwa 5 Minuten die Paprikastreifen und Zucchinischeiben hinzufügen. Das Gemüse sollte nicht zu stark weichgekocht werden, es soll noch eine schöne Textur behalten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Thymian und optional den Chiliflocken vorsichtig würzen. Alles gut miteinander vermengen und noch ein paar Minuten weitergaren lassen.
Während das Gemüse vor sich hin brutzelt, könnte man die Tomatensauce vorbereiten. Hierfür in einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen und das Tomatenmark kurz anrösten, das gibt der Sauce eine tolle Tiefe. Direkt danach die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Das Ganze zum Kochen bringen und für mindestens 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Sauce darf gern ein bisschen eindicken, so hat sie später die perfekte Konsistenz für die Lasagne. Dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt wird die sosse für eine vegane Béchamel vorbereitet, die erstaunlich cremig und nussig schmeckt und der Lasagne einen wunderbaren Schmelz verleiht. Dafür das Mandelmus mit Hafersahne in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Wenn die Mischung noch zu dick erscheint, kann ein Schuss Wasser hinzugefügt werden, bis eine cremige, aber nicht zu flüssige Konsistenz entsteht. Dies wird später als weiße Geschmacksbasis zwischen den Gemüseschichten dienen.
All diese Vorarbeit ist fast geschafft. Jetzt geht es ans Schichten, das ist der spannende Teil, der beim Überbacken alles zu einem herrlich aromatischen Ganzen verbindet. Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine große rechteckige Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln oder mit Backpapier auslegen.
Für die allererste Lage wird eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden verteilt. Dann werden drei bis vier Lasagneblätter nebeneinander gelegt. Darauf kommt etwa ein Drittel der Gemüsemischung, schön gleichmäßig verteilt. Anschließend löffle ich einen guten Teil der Mandel-Hafersahne darüber und verstreiche sie vorsichtig. Dies sorgt dafür, dass die Lasagne nicht trocken wird und an den Rändern herrlich knusprig, aber innen cremig bleibt. Nun wieder eine Lage Nudeln, dann Tomatensauce, Gemüse und die kleine weiße Sauce. Insgesamt werden so drei bis vier Schichten übereinander gesetzt, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und die Form gut gefüllt, aber nicht überfüllt ist.
Die oberste Schicht bildet eine dicke Schicht Tomatensauce, die unbedingt ein paar Tropfen Olivenöl bekommen darf, um schön glänzend auszusehen. Wer möchte, kann jetzt noch Hefeflocken über die Lasagne streuen – das verleiht ein bisschen die Optik vom Käse und macht alles noch würziger. Nun kommt die Form für etwa 40 bis 45 Minuten in den Ofen. Wichtig ist, die Lasagne ab und zu im Verlauf der letzten 10 Minuten zu beobachten, damit sie nicht zu dunkel wird. Da die Lasagne gut belegt ist, überhitzt sie selten von unten, aber jedes Gerät tickt ein bisschen anders.
Nach dem Backen sollte die Lasagne mindestens 10 Minuten ruhen, bevor sie angeschnitten wird. Dann lässt sie sich viel besser portionieren und die Schichten verbinden sich so richtig schön. Es duftet herrlich würzig und warm nach Tomaten, Kräutern und gebratenem Gemüse – ein richtiger Wohlfühlduft.
Beim Essen spürt man sofort, wie sich die verschiedenen Konsistenzen vereinen: die zarten Nudelplatten, das geschmorte Gemüse mit Biss, die aromatische Tomatensauce und die samtige weiße Schicht. Ein kleines Geschmackserlebnis, das wirklich alle satt und zufrieden macht.
Tipps und Varianten:
Diese vegane Gemüse-Lasagne ist so wunderbar anpassbar, dass ihr wirklich tolle Variationen ausprobieren könnt. Zum Beispiel mag ich es gern, im Herbst noch etwas Kürbis oder Süßkartoffel mit einzubauen. Dabei einfach das Grundgemüse durch die gewünschten Sorten ersetzen oder ergänzen. Pilze sind auch fantastisch, vor allem Champignons oder Steinpilze geben eine erdige Note, die dem Gericht eine neue Tiefe verleiht.
Wer es etwas würziger mag, kann in die Tomatensauce eine Prise geräuchertes Paprikapulver geben oder mehr Knoblauch verwenden – das bringt ein tolles Aroma. Soll es leichter werden, kann man die Creme aus Mandelmus durch Cashewmus ersetzen, das schmeckt etwas milder und cremiger.
Falls ihr keine fertigen Lasagneblätter benutzen möchtet, lassen sich die Nudeln auch ganz einfach selber machen. Ein Teig aus Mehl, Wasser und etwas Salz reicht völlig, und frisch abgekocht schmeckt die Lasagne nochmal anders. Dabei immer gut darauf achten, dass die Lasagneblätter beim Schichten nicht zu trocken sind, sonst könnten sie sich nicht richtig verbinden.
Reste lassen sich prima in Portionen aufteilen und am nächsten Tag einfach in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen. Wer es eilig hat, kann die Lasagne auch am Vortag komplett vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren backen. Dann schmeckt das Gericht oft noch besser, weil es über Nacht gut durchgezogen ist.
Als Beilage passt wunderbar ein frischer grüner Salat, leicht mit einem Dressing aus Zitrone und Olivenöl. Auch Brot zum Auftunken der Saucen ist eine gute Idee, zum Beispiel ein rustikales Baguette oder ein knuspriges Ciabatta.
Für besondere Anlässe eignet sich die vegane Gemüse-Lasagne hervorragend, weil sie komfortabel vorzubereiten ist und jeder satt wird – egal ob Familie, Gäste oder auch als Essen für das Wochenende, wenn man sich mal was Gutes gönnen möchte. Die vielen verschiedenen Aromen zeigen, dass man auch ganz ohne tierische Produkte sehr herzhaft und abwechslungsreich genießen kann.
Ein kleiner Fehler, den ich am Anfang gemacht habe, war, die Lasagne zu früh aus dem Ofen zu nehmen. Sie braucht wirklich Zeit zum Durchziehen, damit die Nudeln weich werden und die Creme und Gemüseschichten sich verbinden. Also auf jeden Fall etwas Geduld mitbringen. Auch empfiehlt es sich, beim Würzen nicht zu sparsam zu sein, denn die gebackene Lasagne schmeckt etwas milder als die rohe Sauce, und Kräuter sowie Gewürze geben ihr den letzten Schliff.
Probiert auch mal, die weißen Schichten mit mehr Kräutern wie frischem Thymian oder Rosmarin zu verfeinern – das gibt einen tollen Geschmackskick. Ebenso machen ein paar geröstete Pinienkerne auf der fertigen Lasagne Textur und einen feinen Nussgeschmack.
Alles in allem ist diese vegane Gemüse-Lasagne ein echtes Wohlfühlrezept, das ich jedem ans Herz legen möchte. Es verbindet frisches, gesundes Essen mit ganz viel Liebe zum Detail und macht den Tisch zu einem Ort, an dem die ganze Familie gern zusammenkommt, genießt und sich freut. Manchmal sind die einfachsten Rezepte eben die besten – und diese Lasagne ist genau so eines. Guten Appetit!
