von Diese Kartoffelkroketten gehören zu den Rezepten, die bei uns schneller vom Teller verschwinden, als ich sie nachmachen kann. Außen werden sie herrlich goldbraun und richtig knusprig, während sie innen weich, würzig und wunderbar kartoffelig bleiben. Parmesan in der Panade gibt ihnen noch einmal besonders viel Geschmack.
Das Schöne daran: Man braucht keine außergewöhnlichen Zutaten. Kartoffeln, Ei, Semmelbrösel und ein paar Gewürze reichen bereits aus. Dazu passen Kräuterquark, Knoblauchsoße oder einfach ein frischer Salat.
Zutaten
Für die Kartoffelmasse:
– 500 g Kartoffeln
– 2 EL Maisstärke
– 1 TL Paprikapulver
– ¼ TL schwarzer Pfeffer
– ½ TL Salz
– 1 kleine Handvoll Petersilie, fein gehackt
Für die knusprige Panade:
– 1 Ei
– 120 g Semmelbrösel
– 1 EL geriebener Parmesan
– 1 TL getrocknetes Basilikum
– 1 Prise Salz
– Pflanzenöl zum Ausbacken
Zubereitung
Die Kartoffeln zunächst schälen, in ungefähr gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 15–20 Minuten weich kochen. Anschließend gründlich abgießen. Damit die Kroketten später nicht zu weich werden, die Kartoffeln noch kurz im warmen Topf ausdampfen lassen.
Die heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Paprikapulver, Pfeffer, Salz und die fein gehackte Petersilie dazugeben und alles gut vermischen.
Nun nach und nach die Maisstärke unterarbeiten. Es sollte eine weiche, aber gut formbare Kartoffelmasse entstehen. Die Masse einige Minuten abkühlen lassen, bis man sie problemlos mit den Händen anfassen kann.
Aus der Kartoffelmasse etwa 10–12 gleich große Portionen nehmen. Mit leicht angefeuchteten Händen daraus längliche, etwas abgeflachte Kroketten formen.
Jetzt kommt der Teil, der sie später so herrlich knusprig macht. Das Ei in einer Schüssel verquirlen. In einer zweiten Schüssel Semmelbrösel, Parmesan, Basilikum und eine kleine Prise Salz vermischen.
Jede Kartoffelkrokette zuerst vollständig durch das Ei ziehen und anschließend großzügig in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung wenden. Die Panade mit den Händen leicht andrücken.
Jetzt werden sie richtig goldbraun
In einer tiefen Pfanne ausreichend Pflanzenöl erhitzen. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Ideal sind ungefähr 170–175 °C.
Die Kroketten portionsweise hineingeben und von beiden Seiten jeweils etwa 2–3 Minuten ausbacken. Nicht zu viele gleichzeitig in die Pfanne geben, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark sinkt.
Sobald sie rundherum goldbraun und knusprig aussehen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Am besten schmecken sie noch warm, wenn die Hülle richtig kross und das Innere schön weich ist.
Mein kleiner Tipp
Wenn die Kartoffelmasse beim Formen noch zu weich erscheint, nicht sofort viel zusätzliche Stärke hineingeben. Oft hilft es schon, die Masse 10–15 Minuten abkühlen zu lassen. Danach lässt sie sich wesentlich einfacher formen.
Wer es besonders käsig mag, kann etwas zusätzlichen Parmesan in die Panade geben. Auch Knoblauchpulver, Schnittlauch oder eine kleine Prise Chili passen hervorragend dazu.
Bei uns brauche ich inzwischen fast immer die doppelte Menge – einmal gemacht, und seitdem fragt mein Mann ständig, wann es diese knusprigen Kartoffelkroketten wieder gibt.
