von Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren und die Sauce noch einmal abschmecken. Eventuell braucht es etwas mehr Salz oder Zucker, je nach Süße und Säure der Tomaten.
Abfüllen und Haltbarmachen
Damit die Sauce lange haltbar bleibt, müssen die Gläser absolut sauber sein. Sie werden entweder ausgekocht oder im Backofen sterilisiert. Auch die Deckel sollten gründlich gereinigt werden.
Die heiße Sauce wird sofort in die vorbereiteten Gläser gefüllt, bis knapp unter den Rand. Dann die Deckel fest verschließen und die Gläser für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen. So bildet sich ein Vakuum, das die Haltbarkeit unterstützt.
Wer ganz sicher gehen möchte, kann die gefüllten Gläser zusätzlich noch einmal im Wasserbad einkochen. Dazu die Gläser in einen Einkochtopf stellen, mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten bei 90 °C erhitzen. Danach gut abkühlen lassen.
So vorbereitet hält sich die Tomatensauce problemlos viele Monate – manche berichten sogar von 1–2 Jahren Haltbarkeit, wenn sie kühl und dunkel gelagert wird.
Varianten und Tipps
Diese Tomatensauce lässt sich wunderbar variieren. Wer es würziger mag, kann eine Chilischote mitkochen oder am Ende etwas Cayennepfeffer zufügen. Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Thymian passen perfekt dazu, sollten aber besser erst kurz vor Ende der Kochzeit hinzugefügt werden, damit sie ihr Aroma nicht verlieren.
Auch geröstete Paprika, Zucchini oder Auberginen lassen sich mit den Tomaten gemeinsam verarbeiten und ergeben eine noch vollere Gemüsesauce.
Ein Tipp meiner Großmutter: Wenn du die Sauce später als Grundlage für Pastagerichte verwendest, kannst du sie direkt beim Erwärmen mit etwas Olivenöl und frischem Knoblauch verfeinern. So schmeckt sie fast wie frisch gekocht.
Verwendung
Die Sauce ist ein echter Allrounder. Sie schmeckt pur zu Pasta, eignet sich als Basis für Lasagne, für Schmorgerichte, Suppen und Aufläufe. Auch als Pizza- oder Bruschetta-Sauce kann man sie verwenden.
Da sie eine gewisse Säure mitbringt, harmoniert sie besonders gut mit cremigen Zutaten wie Ricotta, Mozzarella oder Parmesan.
