von Vor einigen Wochen wollte ich eigentlich nur schnell etwas zum Abendessen zubereiten. Im Kühlschrank lag noch ein schönes Stück Rindersteak und im Vorratsschrank fand ich Muschelnudeln. Zuerst dachte ich an ein klassisches Steak mit Beilage, doch dann kam mir die Idee, das Fleisch in kleine Stücke zu schneiden und alles mit einer cremigen Parmesan-Knoblauch-Sauce zu verbinden.
Schon während des Bratens duftete die Küche nach Butter, Knoblauch und frisch angebratenem Rindfleisch. Als schließlich die cremige Sauce die Muschelnudeln umhüllte und sich der geschmolzene Käse darüberzog, wusste ich, dass dieses Rezept ein Volltreffer war.
Seitdem bereite ich dieses Gericht immer dann zu, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem wie ein Restaurantessen aussehen darf. Das Beste daran: In etwa 30 Minuten steht alles auf dem Tisch.
Zutaten
Für das Fleisch
500 g Rindersteak (Rumpsteak oder Rinderlende)
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
4 Knoblauchzehen
1 TL Worcestershiresauce
1 TL italienische Kräuter
½ TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Chiliflocken (optional)
Salz
schwarzer Pfeffer
Für die Pasta
300 g Muschelnudeln (Conchiglie)
250 ml Sahne
150 g frisch geriebener Parmesan
100 g geriebener Mozzarella
2 EL Butter
80–120 ml Nudelwasser
Salz
Pfeffer
Zum Garnieren
frische Petersilie
etwas zusätzlicher Parmesan
Zubereitung
Die Muschelnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa eine halbe Tasse Nudelwasser aufbewahren.
Das Steak trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und den italienischen Kräutern würzen.
Eine große Pfanne stark erhitzen. Das Olivenöl hineingeben und anschließend einen Esslöffel Butter schmelzen lassen.
Die Fleischwürfel portionsweise zwei bis drei Minuten kräftig anbraten, bis sie außen eine schöne braune Kruste bekommen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Die Hitze etwas reduzieren. Den restlichen Esslöffel Butter in derselben Pfanne schmelzen und den fein gehackten Knoblauch etwa eine Minute anschwitzen. Worcestershiresauce und Chiliflocken dazugeben und alles kurz verrühren.
Nun die Sahne angießen und langsam erhitzen. Den frisch geriebenen Parmesan portionsweise einrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
Falls die Sauce zu dick wird, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen. Dadurch wird sie besonders cremig und verbindet sich später perfekt mit den Nudeln.
Jetzt die Muschelnudeln in die Sauce geben und gründlich vermengen.
Anschließend die Steakwürfel unterheben und den geriebenen Mozzarella darüberstreuen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und zwei bis drei Minuten stehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
Zum Schluss alles mit frisch gehackter Petersilie und etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Tipps
Das Steak sollte wirklich sehr heiß angebraten werden. Nur so entsteht die kräftige Kruste, die auf dem Foto zu sehen ist.
Frisch geriebener Parmesan schmilzt deutlich besser als fertig geriebener Käse aus der Packung und macht die Sauce besonders cremig.
Die Fleischwürfel erst ganz zum Schluss wieder zur Pasta geben. So bleiben sie saftig und garen nicht zu lange nach.
Mit etwas zusätzlichem Mozzarella erhält das Gericht genau die leicht überbackene Käseoptik wie auf dem Bild.
