Spiegelei mit Rahmspinat und gebratenen Champignons

Zutaten (für 2 Portionen):

Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2

• 4 Eier
• 300 g frischer Blattspinat (alternativ TK-Rahmspinat ohne Zusatzstoffe)
• 150 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• 2 EL Frischkäse oder ein Schuss Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Etwas Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Spinat waschen (bei TK auftauen lassen). Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen.
2. Spinat dazugeben und kurz mitdünsten, dann Frischkäse oder Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
3. In einer zweiten Pfanne Champignons in Scheiben mit etwas Butter goldbraun anbraten.
4. Spiegeleier in einer separaten Pfanne braten – mit etwas Salz würzen.
5. Alles auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen.