Sauerbraten – Ein Klassiker der deutschen Küche

Zutaten:

• 1 kg Rinderbraten: Wähle ein gut marmoriertes Stück, das beim Schmoren schön zart bleibt.
• 2 Zwiebeln, grob gehackt: Für eine aromatische Basis und Geschmack.
• 2 Karotten, in Stücke geschnitten: Sie bringen eine süßliche Note und Textur.
• 500 ml Rotwein: Schafft Tiefe und zarte Konsistenz im Fleisch.
• 250 ml Rinderbrühe: Macht die Sauce saftig und rund.
• 2 EL Essig: Der Säurekick, der dem Gericht seine typische Balance verleiht.
• 2 Lorbeerblätter: Für eine subtile, würzige Aromatik.
• 1 TL Pfefferkörner: Für eine milde Schärfe.
• 1 TL Zucker: Harmonisiert die Säure des Essigs und rundet die Aromen ab.

Zubereitung:

1. Braten anbraten:
   Den Rinderbraten in einer großen Pfanne rundherum scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Dies versiegelt die Säfte und sorgt für einen intensiveren Geschmack.
2. Zutaten vorbereiten:
   In einem großen Topf Zwiebeln, Karotten, Rotwein, Brühe, Essig, Lorbeerblätter und Pfefferkörner geben. Diese Mischung bildet die aromatische Marinade und sorgt für eine geschmackvolle Grundlage.
3. Braten schmoren:
   Den angebratenen Braten in den Topf legen und bei niedriger Hitze für etwa 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Dabei regelmäßig den Braten wenden und sicherstellen, dass genug Flüssigkeit im Topf bleibt, damit das Fleisch zart bleibt.
4. Abschmecken:
   Gegen Ende der Garzeit einen Teelöffel Zucker hinzufügen, um die Säure des Essigs auszugleichen und die Aromen zu harmonisieren.
5. Servieren:
   Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der köstlichen Sauce servieren. Traditionell wird der Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rotkohl gereicht.

Nährwerte (pro Portion):

• Kalorien: 350 kcal – Ein herzhaftes Gericht, das gut sättigt.
• Kohlenhydrate: 12 g – Vor allem aus den Karotten und der Brühe.
• Fett: 18 g – Das Fett aus dem Rinderbraten verleiht dem Gericht seine Saftigkeit und Geschmack.

Dieses klassische Sauerbraten-Rezept wird nicht nur durch die langsame Zubereitung zart, sondern auch durch die Aromen der Marinade zu einem unverwechselbaren Genuss. Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen!