von Es gibt Kuchen, die schmecken frisch aus dem Ofen wunderbar – und es gibt Linzer Schnitten. Bei ihnen passiert etwas ganz Besonderes: Am ersten Tag sind sie herrlich saftig, am zweiten Tag verbinden sich Marmelade, Haselnüsse und Gewürze noch intensiver, und am dritten Tag schmecken sie fast noch besser. Genau deshalb backe ich diesen Kuchen gerne schon einen Tag vor einem Familienfest oder wenn Besuch kommt. Er lässt sich wunderbar vorbereiten und begeistert jedes Mal aufs Neue.
Schon während des Backens zieht ein herrlicher Duft nach Butter, Haselnüssen, Zimt und Schokolade durchs ganze Haus. Sobald die erste Schicht Johannisbeermarmelade auf dem Teig verteilt wird und später das typische Gitter entsteht, sieht der Kuchen aus wie aus einer traditionellen Konditorei. Dabei ist er viel einfacher zuzubereiten, als viele denken.
Zutaten
300 g weiche Butter
240 g Puderzucker
4 große Eier
300 g Weizenmehl
300 g gemahlene Haselnüsse
140 g geriebene Zartbitterschokolade
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
250–300 g Johannisbeermarmelade
Puderzucker zum Bestäuben
Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker einige Minuten cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entstanden ist. Die Eier anschließend einzeln unterrühren und nach jedem Ei gut weiterschlagen.
Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Schokolade, Salz sowie die Gewürze miteinander vermengen und nach und nach unter die Buttermasse heben. Es entsteht ein weicher, aromatischer Teig.
Etwa die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer rechteckigen Backform verstreichen.
Die Johannisbeermarmelade leicht erwärmen, damit sie sich besser verteilen lässt, und anschließend gleichmäßig auf den Teig streichen.
Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und das klassische Gitter auf die Marmelade spritzen. Wer keinen Spritzbeutel hat, kann den Teig auch vorsichtig mit einem Löffel in feinen Streifen verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Erst dann in Rechtecke oder Quadrate schneiden.
Am besten schmecken Linzer Schnitten, wenn sie einige Stunden oder sogar über Nacht durchziehen dürfen. Die Marmelade verbindet sich dann wunderbar mit dem nussigen Teig und macht den Kuchen besonders saftig.
Wer möchte, kann statt Johannisbeermarmelade auch Himbeer-, Preiselbeer- oder Aprikosenmarmelade verwenden. Besonders festlich wird der Kuchen mit gehackten Haselnüssen oder Mandelblättchen, die vor dem Backen über das Teiggitter gestreut werden.
Gut verschlossen bleibt der Kuchen mehrere Tage frisch und saftig – wenn er nicht schon vorher aufgegessen ist. Genau deshalb gehört dieses Rezept seit vielen Jahren zu den Klassikern, die ich immer wieder backe. Es ist unkompliziert, herrlich aromatisch und schmeckt mit jedem Tag sogar noch ein kleines bisschen besser.
