Rezept für Labskaus

Zutaten:

• 500 g Rinderfleisch (z.B. Tafelspitz oder Rouladenfleisch)
• 500 g Kartoffeln
• 2 mittelgroße rote Beete
• 2 Zwiebeln
• 4 Essiggurken
• 4 Eier
• 4 Matjesfilets
• 4 Esslöffel Rote-Bete-Saft
• 4 Esslöffel Essig
• 4 Esslöffel Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gewürzgurken, Rote Bete und Eier für die Dekoration

Anleitung:

1. Das Rindfleisch in einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch für 2-3 Stunden sanft köcheln lassen, bis es weich ist.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln und rote Beete schälen und in Salzwasser getrennt voneinander kochen, bis sie weich sind. Dann die Kartoffeln grob stampfen und die rote Beete fein würfeln.
3. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Essiggurken ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
4. Die gekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden.
5. Das gekochte Rindfleisch abkühlen lassen, dann in feine Streifen schneiden.
6. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Dann das Rindfleisch hinzufügen und kurz mitbraten.
7. Fügen Sie die gestampften Kartoffeln, die rote Beete, Essiggurken, Rote-Bete-Saft, Essig und Gewürze hinzu. Alles gut vermengen und erhitzen, bis alles gut durchgewärmt ist.
8. Das Labskaus auf Tellern anrichten und mit den Matjesfilets und den Eischeiben garnieren. Nach Belieben können Sie auch zusätzlich Gewürzgurken- und Rote-Bete-Scheiben hinzufügen.