von Zutaten:
- 1 kg Hirschfleisch, in Würfel geschnitten
- 3 Zwiebeln, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Mehl
- 3 EL Butterschmalz oder Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml kräftiger Rotwein
- 500 ml Wildfond oder Fleischbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 4 Pimentkörner
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 Prise Zucker
- Optional: 200 g Pilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
- Optional: 200 ml Sahne
Anleitung:
- Das Hirschfleisch trocken tupfen und in Mehl wenden.
- Erhitzen Sie das Butterschmalz oder Öl in einem großen Schmortopf und braten Sie das Fleisch portionsweise an, bis es von allen Seiten braun ist. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
- Braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch im verbliebenen Fett an, bis sie glasig sind. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es kurz mit an.
- Gießen Sie den Rotwein und den Wildfond in den Topf und rühren Sie, um alle Bratreste vom Boden zu lösen. Fügen Sie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pimentkörner hinzu.
- Legen Sie das Fleisch zurück in den Topf, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es zugedeckt für etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Wenn Sie Pilze hinzufügen, braten Sie sie separat an und fügen Sie sie in den letzten 15-20 Minuten der Garzeit hinzu.
- Schmecken Sie das Gulasch mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einer Prise Zucker ab. Bei Bedarf können Sie auch Sahne hinzufügen, um die Sauce zu verfeinern.
