von Zubereitung
Zuerst heize ich den Backofen auf 160 °C Umluft vor. Diese Temperatur ist perfekt, damit das Fleisch langsam garen kann und schön saftig bleibt.
Dann nehme ich den Kasselerbraten aus der Verpackung und tupfe ihn gründlich trocken. Das wird oft unterschätzt, aber es hilft dabei, dass sich später eine schöne Oberfläche bildet.
Wenn ich etwas mehr Geschmack möchte, reibe ich den Braten leicht mit Senf ein und gebe ein bisschen Pfeffer dazu. Das ist kein Muss, aber es gibt dem Ganzen eine schöne Würze.
Jetzt kommt ein kleiner Trick, den ich von meiner Oma übernommen habe:
Ich lege ein großes Stück Backpapier oder Alufolie bereit und forme daraus eine Art „Schiffchen“. Die Seiten werden hochgezogen, sodass eine kleine Form entsteht – oben bleibt alles offen.
Den Braten lege ich in dieses Schiffchen und gebe etwas Wasser dazu. Wirklich nur so viel, dass der Boden leicht bedeckt ist. Das sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet.
Wenn ich Zwiebeln oder Knoblauch verwende, lege ich sie einfach mit dazu. Das gibt später ein richtig schönes Aroma.
Dann kommt alles in den Ofen.
Der Kasselerbraten bleibt jetzt etwa 45 Minuten im Ofen. Während dieser Zeit schaue ich ab und zu nach und gieße bei Bedarf etwas Wasser nach. So bleibt alles schön saftig.
Nach ungefähr der Hälfte der Zeit drehe ich den Braten einmal vorsichtig oder übergieße ihn mit der Flüssigkeit. Das hilft, dass er gleichmäßig gart.
Schon nach kurzer Zeit merkt man, wie sich der Duft in der Küche ausbreitet. Dieses warme, herzhafte Aroma ist einfach unverwechselbar.
Wenn die Zeit vorbei ist, nehme ich den Braten aus dem Ofen und lasse ihn noch ein paar Minuten ruhen. Das ist wichtig, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.
Dann schneide ich ihn in Scheiben – und genau dann sieht man, wie saftig er geworden ist.
Tipps & Variationen
Auch wenn das Rezept sehr einfach ist, gibt es ein paar Dinge, die man beachten kann, damit es perfekt gelingt.
Wenn du eine leicht knusprige Oberfläche möchtest, kannst du den Braten in den letzten 5 Minuten kurz bei höherer Temperatur backen.
Für mehr Aroma kannst du zusätzlich Zwiebeln, Knoblauch oder ein Lorbeerblatt verwenden. Das macht den Geschmack etwas intensiver.
Sehr gut passt dazu Sauerkraut. Du kannst es separat zubereiten oder direkt mit in den Ofen geben – es nimmt den Fleischsaft wunderbar auf.
Wenn du es etwas moderner magst, kannst du eine Honig-Senf-Mischung über den Braten streichen. Das gibt eine leicht süßliche Note.
Auch kalt ist der Kasselerbraten ein Genuss. Dünn aufgeschnitten passt er perfekt auf ein Brot oder als Teil eines Buffets.
