400 g Hähnchenbrustfilet (gegart und in Würfel geschnitten)
250 g Brokkoli (in kleine Röschen zerteilt)
100 g Cherrytomaten (halbiert)
1/2 rote Zwiebel (fein gehackt)
50 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Parmesan)
2-3 EL Sonnenblumenkerne oder Walnüsse (geröstet)
Für das Dressing:
4 EL griechischer Joghurt (oder Mayonnaise)
2 EL Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch) zum Garnieren
Zubereitung:
Brokkoli blanchieren: Den Brokkoli in einem Topf mit kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und leicht weich ist. Abgießen und in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Anschließend gut abtropfen lassen.
Hähnchen vorbereiten: Das gegarte Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden, falls noch nicht geschehen.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, Zitronensaft, Dijon-Senf und gehackten Knoblauch gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel Hähnchen, Brokkoli, Cherrytomaten, rote Zwiebel und geriebenen Käse vermengen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut umrühren, bis die Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
Nüsse hinzufügen: Sonnenblumenkerne oder geröstete Walnüsse vorsichtig unter den Salat heben.
Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
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