von Es gibt Rezepte, die einen regelrecht begleiten wie gute Freunde. Sie tauchen immer dann auf, wenn man denkt, man hätte keine passende Idee, und plötzlich stehen sie da wie eine rettende Inspiration. Genau so erging es mir mit meinem Filetbraten in Frischkäse-Senfsauce – nur diesmal in einer Low Carb Variante, die ich eigentlich nur durch Zufall entdeckt habe.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Die Geschichte begann an einem Freitagabend, an dem meine beste Freundin Kerstin zu Besuch kam. Wir kennen uns seit der Schulzeit, und während ich über die Jahre eher klassisch gekocht habe, hat sie vor einiger Zeit ihr Leben komplett umgestellt. Keine Nudeln mehr, keine Kartoffeln, kaum Brot – stattdessen viel Gemüse, Eiweiß und gute Fette. Anfangs habe ich nur den Kopf geschüttelt, wenn sie erzählte, wie viel besser sie sich fühle. Doch als sie eines Tages bei mir am Küchentisch saß, mit einem strahlenden Gesicht, und nebenbei erwähnte, dass sie schon fast zehn Kilo abgenommen hatte, dachte ich: „Vielleicht steckt da doch mehr dahinter.“
An diesem Abend wollte ich also etwas kochen, das auch in ihr Konzept passte. Schweinefilet hatte ich noch im Kühlschrank, dazu Frischkäse und Dijon-Senf. Eigentlich war mein Plan, wie immer eine sämige Sauce mit etwas Honig zu machen und dazu Kartoffelgratin zu servieren. Doch als ich in Kerstins erwartungsvolle Augen schaute, entschied ich: Heute probiere ich etwas Neues. Ich ließ den Honig weg, griff stattdessen nach einer Prise Erythrit, und überlegte mir eine Beilage, die ganz ohne Kohlenhydrate auskommt. Schließlich landete ich bei Blumenkohlpüree und einer bunten Gemüsepfanne.
Es war ein Experiment – aber eines, das mein Kochen verändert hat. Als wir wenig später am Tisch saßen, die Teller dampften und die Sauce glänzte, meinte Kerstin: „Weißt du, das ist so köstlich, ich vermisse die Kartoffeln überhaupt nicht.“ Und ich, die ich immer dachte, ohne Kartoffeln könne ein Essen nicht vollständig sein, musste ihr zustimmen. Es war ein Aha-Moment, den ich so schnell nicht vergessen werde.
Von da an begann ich, dieses Rezept öfter zu kochen, immer wieder ein bisschen zu variieren, und jedes Mal war es ein Volltreffer. Ob für meine Familie, die anfangs skeptisch war („Mama, ohne Nudeln? Wirklich?“), oder für Gäste, die überrascht waren, dass Low Carb so lecker sein kann – der Filetbraten in Frischkäse-Senfsauce hat sich zu einem echten Lieblingsgericht entwickelt.
Zutaten
Für den Braten:
- 800 g Schweinefilet
- 200 g Frischkäse (Natur oder Kräuter, ohne Zuckerzusatz)
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 TL Erythrit (optional für eine leichte Süße)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für das Low Carb Blumenkohlpüree:
- 1 kleiner Blumenkohl
- 30 g Butter
- 50 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Gemüsebeilage:
